餐饮市场竞争愈发激烈，餐饮开始向单品转移，专注一定的细分市场。其实相对单品餐饮，在国外有寿司、拉面等单品专营，在成都也有诸如冒菜、面馆、包子等，也有近年来火热的小龙虾、海鲜、日料等单品餐饮。单品餐饮在成都市场中也杀出了一条血路，何去何从。

单品餐饮如病毒 规模小复制快

单品餐饮最大的特点就是运作简单，没有复杂的产品出台流程。单品店基本上都是后厨标准化操作，即使大厨生病，其他人也能操作;不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，后厨有个六七个人就能忙过来，且上菜速度还快。

其次，单品餐饮规模小也是其如病毒般扩散的主要原因。规模小意味投资小，在如今的市场环境下，大而全的餐饮生意颇为惨淡，单品餐饮成为众星捧月的明星一下被推上舞台，横扫市场。例如今年最火的单品店日料寿司，单家80-100平米，总投资不过35万，如此小店却迅速霸占成都市场，成为今年市场中最为红亮的一颗星。

产品特色有卖点 专一产品更专业

反观所有单品餐饮，出品的大多产品多为视觉类，以视觉为卖点吸引顾客前往。如小龙虾，当第一次呈现在成都消费者面前一整盆龙虾是多么吸引眼球，一扫曾经在辣椒里找虾尾的印象，从此小龙虾火爆起来。同样的道理，餐饮社科院曾在微博中放置一张大肉大虾的图片，引来吃货大量转发，更有数十名消费者私信寻地址。这家就是来自北京回龙观金手勺家厨坊，一家单品餐饮企业。

除此之外，消费者认知单品餐饮更专业也是其火爆原因之一。同样卖龙虾，在消费者认知中专门店肯定会比综合餐饮味道更好，所以单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求，单品店可以让顾客一下就记得“去你那里吃什么”。从而打造一种去单品店能吃到更正宗的味道的效果。

细分市场把脉 单品餐饮独成一脉

中国地域辽阔口味众多，单品品类资源是全世界最丰富的，仅各地小吃就有数千种之多，为单品店的发展提供了得天独厚的基础条件。羊汤、煲仔、馒头、包子、面条、米粉、饼类、粥类、串串、肉夹馍等等，中国特色的单品店，完全可以百花齐放，千帆竞发。

当然，餐饮社科院同样也认为，单品餐饮虽说在市场上绷紧激发，但由于单品餐饮门槛低，缺乏统一标准，在市面中极易被复制，从而失去主导地位，如今小龙虾、日料、特色面店等面临这一棘手问题。

同样，面临着良好的发展前景，餐饮从业者也应拓展市场，乘势发展，建立自有的产品特色以及企业文化，占领市场，从而拉开与复制者差距，成为翘楚。  （职业餐饮网编辑   石阳）