近年来高端餐饮渐次遇冷，而大众餐饮却成功逆袭，并成为购物中心和综合体向体验式消费转型的热门业态，但其如何才能经营得风生水起?日前一场“头脑风暴式”的珠三角餐饮论坛在莞举行，来自行业内的腕级“食神”同场论道。就大众餐饮该继续坚守菜品品质还是潮玩互联网思维，是否需热傍购物中心才能生存下去等热点话题一一指点迷津。

与此同时，购物中心和综合体餐饮“火并”之战，也将于“五一”小黄金周再度升级，单一商城的餐饮商肆猛增至近百家，让“吃货”们想想也是醉了，“美味那么多”你是否“也想去尝尝”，从而来场一站式“想吃就吃”的味觉之旅。

现状：卖场的餐饮占比迅速提升

受电商崛起的迅猛冲击，百货卖场与购物中心传统的服饰、鞋包等业态，正在经历着前所未有的“煎熬”。曾经不甚起眼的餐饮备受商城青睐，并成为其重点打出的体验式消费王牌之一。

据记者了解，嘉荣旗下的怡安百货和东泰购物广场，一口气将餐饮占比提升至40%，海雅百货也放低身段引入美食商家，君尚百货则在6楼开辟美食驿站。据后者相关工作人员透露，今年七楼将重点引进美食业态，而一楼部分区域6月到合约期后，“也可能调整为轻餐饮”，目前正在加紧招商中。而彼此相邻的凯德广场和莱蒙商业中心，同样竞相布局餐饮商铺，其中凯德广场的餐饮门店数多至22家。

综合体方面，汇一城、星河城扎堆吸聚了三四十家美食档。声称打造“东莞至美味购物中心”的东城万达，则引进了水墨田园、春润大地、江山大酒楼、潇湘粤语、和顺鲍鱼馆等各地特色餐饮，以及鑫泰、南洋老爹、汉拿山和元通料理等异域风情美食，可让“吃货”们肆意释放食欲、吃转各式精致小吃。

记者从有关渠道获悉，东莞“土豪范儿”的美食也将集中于“五一”节前粉墨登场。华南MALL风情街BC区入驻餐饮美食商家60来家，既有中西大餐、特色小吃，也有果饮茶点，加上原A区已营业的近30家食肆，餐饮店铺高至约百家。

卖场：客流增加销售额明显回升

某购物中心的营销部门负责人告诉记者，餐饮占比提升后，卖场销售额明显回升，商圈人气也逐渐趋向稳定，当然反而言之，卖场特有的优势“也为餐饮带来了源源不断的客流”，两者基本上相辅相成，“只要是相对成熟的商圈，大众餐饮傍上购物中心，基本上就不会愁客源”。

“但是东莞的购物中心越来越多，彼此相距不到两公里，而且场内餐饮的平均占比高达35%以上，餐饮这么密集能否生存下去?”有餐饮从业人士表示质疑。

做得一手好菜的民盈集团商业总经理邓国坚则认为，同质化不是问题，关键是要找到特色，“当购物中心达到一定密度后，我认为可能形成黑洞效应，将餐饮美食和消费者都吸引进去。”

邓国坚表示，餐饮业和制造业从原材料、设计生产加工再到消费者等环节来看，都有相同的地方，如今工业都进入4.0时代了，餐饮业也必需用工业4.0的思维来尝试创新，探寻与之相适应的商业模式。

“对餐饮业来说，我认为除了位置还是位置，”八里屯麻辣香锅董事长黄庆龙则称，如要做以年轻人为主的消费，最按西餐模式出样，这对年轻吃货较具吸引力。