本报今年曾连续报道以赣江新天地为代表的南昌高档餐饮业生意低迷谋求转型的报道。最近，记者发现，南昌高端餐饮业的菜单也在悄然发生变化，燕鲍翅参等奢侈菜肴已经难觅踪影。

     位于赣江新天地的“主席台”酒店原是一家高档餐饮场所，主营燕鲍翅参等高档海鲜及菜品。不久前，这家经营2年有余的餐饮企业进行调整，开始面向普通人群，人均消费水平从约600元降为100元左右。“燕鲍翅参等高档海鲜将取消，不卖上百元的菜。”“主席台”负责人李文盛说。

5月21日，记者走访了南昌一些高端餐饮企业，发现多数企业已将燕鲍翅参等高档菜肴在菜单上抹去。

娃娃鱼无人问津

新天地怡和酒店财务总监胡志伟，从酒店开业就一直工作在此。他说：“2008年正式营业，2012年上半年达到顶峰，随后开始走下坡路。”原来煲仔鱼翅一个月能卖出8000多份，现在一个月只有几份，只好停牌了。咖喱蟹原来188元一只，现在只要138元，销售情况也不好。

记者了解到，过去该酒店的人均消费为400至500元，高峰时期甚至可达1000元，但如今人均只有100元左右。据胡志伟介绍，以前该店不做团购，从4月份开始，推出了2个月的团购活动，客人增多销售额却上不去。在该酒店，主推的均是38至58元的菜。

南昌有5家餐饮单位获得了娃娃鱼经营利用许可，均是高档酒店。“以前生意还不错，虽然要卖到每千克4000多元，但是尝鲜的大有人在，例汤288元每份，点的人更多。” 滨江南路某酒店负责人称，以前每个月能卖20尾左右，现在无人问津。其他4家酒店，有3家停售，另1家企业4月以来只卖出了1尾娃娃鱼。

在南昌水产市场一向以“贵族”档次著称的刀鱼，原来在南昌青花餐饮、远东半岛大酒店等高档酒店备受顾客青睐，3月份开始，这些酒店菜单均没有了刀鱼这道菜。

放下身段迎一线生机

记者了解到，省城个人餐饮人均消费额大多在100元以内，而商务和公务接待人均消费额大多在200元以上。后者往往菜品更注重形式，对场所则要求装修更豪华。

记者采访了解到，在公务接待和私人聚会中，一些人开始主动回避“鲍鱼”、“皇宫”等命名的高档酒店。此前不久，因营业额急剧下降，红谷滩“皇宫大酒店”改名成“柴米油盐酒店”。

“以前一份海参鲍鱼卖三百多或五六百不等，人均消费五六百元很正常，一桌吃上万儿八千也不奇怪。” 福州路“阿一鲍鱼”的工作人员称，现在顾客有意回避，导致该店人气不佳。

与此同时，消费终端生意不佳影响上游产品销售，记者从南昌市水产品批发市场了解到，曾经不愁卖的高档海鲜，如海参、刀鱼等从供不应求转变为供大于求。“去年这时候每500克上等刀鱼的价格达到8000多元，现在每500克只能卖700元，销量也减半。”南昌市水产品批发市场刘先生称。

此外，朝阳大桥的施工也使赣江新天地受到影响。赣江新天地的老板们只有抱怨“生不逢时”，其高端餐饮店业绩下滑40%至80%，原来门前车水马龙的现象“一去不返”。

“开门是找死，关门是等死，如何才能不死？”胡志伟说，还是要根据市场的需求变化及时调整业务和经营方向。该店开展了团购活动后，人气开始旺起来，周末还要排队。

记者采访获悉，赣江新天地众多高档酒店原本不接待每桌1400元以下婚宴的酒店，现在开始承办1000元以下的婚宴。放下身段后，4月份以来，赣江新天地正常营业的餐饮企业有30多家，停业的商家依旧为5家。

本报记者 余红举 实习生 崔钰喆

作者：余红举 崔钰喆