随着市场和政策的变化，近两三年餐饮业发生翻天覆地的大变化，高端餐企有的转型有的关停，依靠公款宴请生存的餐馆不得不降低身份向大众化靠拢。具有特色菜和亲近大众的平价餐厅则焕发出勃勃生机。

高端餐饮：从闭着眼睛就能挣钱，到眼睁睁看着亏钱

自2012年中央出台“八项规定”后，一系列遏制公款消费的举措相继出台，这导致了国内高端餐饮市场出现低迷萎缩的局面。而今年11月商务部又进一步试行禁止餐饮最低消费等规定，反对铺张浪费。在这样的环境下，高端餐企承受着巨大的经营压力。从前，高端餐饮店闭着眼睛生意也是源源不绝，现在只能眼睁睁看着亏钱。

就以湘鄂情为例，作为中国民营餐饮第一股，目前已经更名为中科云网，几乎完全剥离餐饮业，只有少量几家店面苟延残喘。还有小南国，小南国预计全年关闭或暂停的门店数不超过8家。

国内餐饮业的高速增长期已经连续了30年，而在过去的两年，餐饮业却面临着深度调整，高端餐饮更是深陷阵痛期。一位高端餐饮企业负责人表示。很多高端餐饮企业已经大量裁员，还有不少企业关闭了部分门店。

大众化餐饮成救星，高端餐饮病急乱投医效果不理想

“2014年上半年餐饮市场分析报告”称，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

记者采访中国烹饪协会副会长边疆，他表示，随着社会经济的发展，消费水平上来了，部分餐饮业向上发展，以及高端的形成，是个必然趋势。细化起来，消费者的需求，有一部分已经上升到高端，还有很大成分是商务消费，这是构成高端消费的主体。

因此一味地否定高端餐企并不可取。最近商务部发布的餐饮业禁止最低消费就出现了这样一种声音，餐馆都想着降低成本并不是好事，毕竟有很大一部分的消费者要的是一个能好好吃餐饭的地方。