近来，在蓉城的大街小巷，出现了众多小型烤鸭店。这些小店面积不过三五平方米，透过大幅玻璃窗便可一眼望穿，店内一台烤炉，一至两名操作人员，色泽金黄、奇香扑鼻的烤鸭刚一出炉，便被排成长队的顾客一购而空。

细观这些烤鸭店，店招虽各有不同，有的为“香港果炭烤鸭”，有的为“果木炭烧烤鸭”，但所经营的产品均为烤鸭，都宣称的是“果木木炭烤制”、“珍稀中草药材秘制”，且在烤制过程中“无烟无尘”。据红星路口一家小店的工作人员称，生意很好，一天的销售量就有好几百只。

俗话说“一招鲜吃遍天”，放在餐饮行业来看，这句话的意思就是只要有一个拿手菜，就能够吸引顾客上门消费。在2014年(第八届)中国餐饮产业发展大会上，有业内人士就指出：目前，中国的餐饮行业已经进入后餐饮时代，其主要特点之一便是消费者的消费习惯已发生变化。以前消费者会因为某一个餐厅去就餐，现在转变为因为想吃某一个菜系或是某一种食物品类而去选择餐厅。在高档餐饮消费降温，大众消费成为主流的市场大环境下，基于消费市场的这一特点，餐饮企业在转型的过程中，就应该更加专注于细分市场，做更简单、更专业、更有特色的餐饮，这些烤鸭店的成功，或许能给餐饮行业的转型带来一些启迪和思考。