餐后甜食服务流程与规范
流程
名称 餐后甜食服务流程与规范 文件受控状态
文件管理部门
服务程序 服务规范
1．点甜食（水果）
（1）客人吃完正餐后，服务员须主动推销餐后甜食
（2）在客人确定所点甜食后，应马上填写订单，写清自己的姓名、就餐的人数、台号、日期及送单时间
（3）将甜食订单分送给收银员、厨房及传菜员
2．准备工作
（1）点单后，服务员询问是否可以清桌，客人同意后，立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯
（2）若客人餐桌上有菜汁等，须铺上一块洁净的口布；若是客人餐桌的玻璃转盘上有菜汁等，则须清洁干净
（3）清理桌面后，准备好所订甜食的配套餐具，用托盘从客人右侧将餐具摆放在客人餐桌上，要按照先宾后主、女士优先的原则摆放
3．上甜食、水果
（1）甜食、水果送进餐厅后，服务员使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上，摆在餐桌正中，并向客人报甜食或水果的名称
（2）必要时为客人提供甜食分餐服务，须站立于客人右侧，并按照先宾后主、女士优先的原则服务
（3）待客人吃完甜食、水果后，须马上撤走空餐具
相关说明
编制人员 审核人员 批准人员
编制日期 审核日期 批准日期