文 | 职业餐饮网 孙佳瑶

伴随着寒冬的到来，一个噩耗也突然传来：必胜客创始人之一弗兰克·卡尼，于北京时间12月3日离世，享年82岁！

至此，这位19岁白手起家，用自己的一生打造出“全球做大连锁披萨品牌”的披萨大王卡尼，将永远和我们说再见！

令人悲痛！

在他跌宕起伏的人生经历中，是如何把一个披萨小店扩张成享誉全球的“披萨帝国”？

19岁少年靠打工度日，

借600美元无意间开披萨店！

你可能很难想象，19岁的少年，家境普通，晚上去杂货店帮忙，周末还要去酒馆打工补贴家用，却有朝一日成为了家喻户晓的“披萨大王”！

1958年，卡尼与哥哥在酒馆打工，但是却每天都在找机会创业，摆脱这平庸的生活！

善良的酒馆的房东太太见兄弟俩机灵又踏实，就鼓励卡尼兄弟说：“既然你们一心想创业，为什么不开一间大家都爱吃的披萨店呢？”

房东太太的一句话让两兄弟打开了思路，萌生了创业想法。于是在母亲那苦苦哀求，借了600美元，买了一些二手设备，在家附近的市场中开了第一家必胜客！

仅25个餐位，却靠3大反差火遍全美！

虽然创立品牌已经是遥远的62年以前，但是十分具备商业头脑的两兄弟却靠3大反差，把仅有25个餐位的小小披萨店做成品牌经营，火遍全美！

1、小店也要有品牌意识，把红屋顶作为标志logo！

兄弟俩的披萨店虽然开业了，但是无奈找不起好店面，第一家小店只有25个餐位，更是没钱换更大的招牌，只能用原本商家的小招牌凑合！

但是原有的招牌面积也只可容纳9个英文字母，写上“Pizza”（披萨）后，仅剩4个英文字母的空位。这时，卡尼的一位亲戚站在店门口打量半天，随口说了一句：“餐厅的外观像红色的小屋（hut）。”

于是，不仅“Pizza Hut”这个名字诞生了，两兄弟更是决定把显眼的红色作为餐厅的主色调，还把“红屋顶”设计成了餐厅的logo画在宣传牌上！

至此以后的多年中，红屋顶成为了“必胜客”的品牌标识。

2、定位家庭、高级白领，避开与肯德基的正面交锋！

在美国，不管是披萨还是炸鸡汉堡，都是属于快餐，而1958年两兄弟做披萨店时，肯德基已经在美国火爆6年之久！

看着自己的披萨小店一直不温不火，卡尼想：“要如何让自己区别于肯德基等快餐，不与他们正面交锋，跳出同质化的怪圈呢？”

经过一番考量，他决定：“既然肯德基等快餐的目标客群是青年或者儿童，那我就做有消费能力的家庭客群和高级白领，让大家都能够坐下来体面用餐！”

于是卡尼兄弟将自己的披萨店定义为高级餐厅，“绝不能让苍蝇虫子乱飞、装修杂乱无章，还要区别于麦肯当年15-20元的客单，把客单价做到50元！”

这一定位不仅有效避免了摩擦，卡尼兄弟更是带领必胜客开拓了一片蓝海！

3、创业之初就采取特许经营模式，以每年100家店迅速扩张

如果说定位的巧妙让必胜客成功火爆，那么卡尼兄弟一开始的“特许经营”的开店模式就是必胜客迅速跑马圈地的加速器！

在那个商业信息闭塞的时代，人人都只能想到自己靠力气、精力开店赚钱，想不到连锁化，也根本不了解什么是“特许经营”模式！

而卡尼当时虽然只有19岁，却特别善于学习和极具商业头脑！

卡尼兄弟率先借鉴了当时美国其他快餐的经验，用特许经营模式让必胜客快速发展，1959年，第一家特许经营店就落地了。也正是从这时开始，必胜客以平均每年100家的速度疯狂覆盖全美！

从上市到反目，

披萨大王和必胜客62年的“相爱相杀”！

如果用一组词汇形容一家餐企有多么的成功，也许你会想到：“上市、门店上千家、全球头部……”

而这些，卡尼兄弟带领必胜客都一一做到了！可以说已然是非常成功！

然而任何的创业都有起伏波折，卡尼兄弟一路走来也经历了很多大风大浪！

1、上市：开店1000家，成功在纽交所敲钟！

1971年对于必胜客绝对是“传奇一年”！

卡尼兄弟不仅通过13年的时间，让必胜客通过特许经营的模式完成了1000家店的小目标，在美国各地迅速扩张；

而且还走出北美市场、在德国、澳大利亚等全球市场开店，同年，卡尼两兄弟也带着必胜客，在纽交所顺利上市！

2、改革：停止野蛮生长，“公司化”改革布局全球！

上市后的一年，必胜客虽然走向了全球，但是却发现，企业似乎有些“不受控制”！

“各地的分店野蛮生长，没有规划、没有管理、没有营销，思想步调都不统一，这样早晚有一天会失控！”

面对这个现状，卡尼开始焦虑：必须找到一个有计划的规模化经营方式！

于是1972年起，卡尼兄弟开始带领必胜客进行公司化改革。一方面，改革公司的财务管理、人力资源管理，并且明确盈利和销售额目标；

另一方面，则开始在全球化扩张以及广告营销上投入更多预算！

在此之后的2年，必胜客仅在美国当地的营销投入就从94万美元增长至317万美元，并且开始在全球范围内宣传必胜客这个品牌。

而区域扩张上，必胜客开始将更多预算投入在更多地区市场中，到70年代末，必胜客在美国以外的门店超过了100家，并进入了日本、英国等更多市场。

3、反目：“出走”必胜客，成“自己”的劲敌！

一路披荆斩棘、过关斩将的必胜客锋芒渐露，自然也被大公司青睐！

1977年必胜客被百事公司以3亿美金收购，成为百事这个消费行业巨头下的子公司。

但是当百事公司决定将必胜客总部从威奇托搬到达拉斯市的时候，卡尼认为这是一个错误的决策。这也更坚定了他加盟棒约翰，也就是必胜客的竞争对手的决心！

至此，卡尼正式与必胜客说再见！

1994年成了棒约翰的特许经营方之一，到2001年，卡尼手下经营着超过130家棒约翰餐厅，成为了棒约翰旗下规模最大的加盟商之一！

不仅如此，卡尼加入棒约翰成为特许经销商以后，直接让棒约翰当时的销售额在几年内上涨35%，达到6.19亿美元，成为了必胜客的强劲对手！

职业餐饮网小结：

虽然卡尼已经离开了我们，但是他多年前创立的必胜客，依然是许多国人第一次使用刀叉进餐的体验源头，曾是一代中国消费者对于西方餐饮消费的入口。

从创立必胜客，到加入棒约翰，卡尼一生都专注披萨事业！他曾说：“工作是一种生命力——一种必不可少的生命力。”

他创业的故事为无数餐饮创业者带来借鉴与鼓励，谨以此文献给远在天国的卡尼，愿披萨大王一路走好！