图为郑先生蒸熟的包子变了色。

昨天（3月14日）一大早，郑先生给打来电话，称自己家刚出锅的肉包子，全都变成了豆红色，既不知道原因，也闻不出异味。这让他既不敢吃，也舍不得扔。

昨日上午10点半，在郑先生家，记者看到了这些出锅不久的肉包子。比普通馒头略显青黑的包子皮，一眼就能看出是农家自己磨的面。掰开一个包子，里面只能粗略看到些许丁状被染了色的白萝卜，肉馅和葱花都已经变成了豆红色。记者吃了一口，味道和平时的猪肉萝卜馅没有任何区别，闻起来也没有其他异味。

郑先生说：“我每隔一段时间就会蒸两笼。前天早上，我在菜市场买了两个白萝卜，配上冰箱里过年吃剩下的猪后腿肉加上五香粉和葱花，发好了面我就蒸包子，这些面粉还是我老家的麦子磨出的，常吃都没有任何问题。谁知道，包子刚刚出笼，老伴就喊我说包子馅料的颜色不对。我又蒸了一笼，可是包子馅还是豆红色。这情况我活了68年，还从来没经过。”

随后，记者用干净的塑料袋带走了郑先生家的一个包子，向西安一酒店的厨师长进行请教。西安烤鸭店中国烹饪名师雷风山说，自己从事近40年烹饪工作，从未遇到该现象。包子变色现象，可能由两种原因引起。其一是郑先生用的肉有残留淤血，其次是拌馅儿时用的五香粉不正规。建议不要食用。（文/图本报记者葛兰李佳）