在日本，有不少高档的饭店餐馆，为什么这些小馆子颇受人们的青睐呢?据了解，像这样的餐馆在东京不少，大都是个体经营。这些小餐馆24小时营业，客人随到随吃;而且是当场烹调，客人能看见是如何做的。当场做出来的食品很热乎、很新鲜，深受客人的欢迎。

门脸不大，屋里的地方也不大，沿窗摆着四五张桌子。环顾四周，在房屋中央有一个敞露式的大操作间，台面、灶具等都是不锈钢的，擦得锃明瓦亮，颇显整洁。一个小伙子服务员走过来，笑容可掬、点头哈腰地送上点菜单。上面有饺子、锅贴、面条、粥和一些小菜等，同行的几个人都愿意吃点面条，点了之后便静等了。

操作间就在眼前，只见一位老师傅手脚麻利地忙碌着，已经煮好卤汤、切好菜码，各种调料也放在面前。不一会儿的工夫，面条煮好了，老师傅用筷子将其夹到碗里，然后浇上调料、洒上菜码放到柜台上。那小伙子一一端到我们的面前。

面条做得很筋道，有嚼头，味道也很不错。“这个馆子的环境不错，很干净，让人感到很舒服。”“面条做得很好吃，有机会再来!”从这位朋友的描述中，我们可以看出，无论是就餐环境，还是制作的食品，都让客人满意。

小餐馆是24小时营业，这一点是一些大饭店餐馆比不了的，而恰恰这一点给了这些小餐馆生存发展的空间。这些小餐馆给人们提供了极大的方便，特别是早晨、晚间，上早班的、下夜班的，用餐的人比较多，人们到小馆子里吃点东西就可以各忙各的了。

从经营上看，小馆子很灵便。提供的食品花样较多，而且现做现吃，挺热乎，人们喜欢;还有就是环境很干净，窗明几净，就餐人在等候(时间不会很长)时可以休息一下，或看看报纸等。仅此两条就使这些小馆子一直保持着旺盛的生命力。

如此情况倒是值得我们借鉴。在国内一些城市里也有不少类似的小馆子，但在营业时间、经营特色、环境营造等方面可以多多借鉴这些成功的小餐馆的经营之道。