根据全球商业咨询公司AlixPartners的一项研究表明，中国餐饮行业核心消费群将会增加在餐厅就餐的频率和消费，从而拉动中国餐饮行业的快速增长。该研究同时认为，由于目前中国餐饮公司数量多达510万家，这必然引发行业整合的过程。该项研究包含了对行业的深入考察和一项对1030个消费者的调查，样本取自中国的13 个主要城市，平均年龄介于20-25 岁，旨在确立这一行业的未来发展趋势。

该研究显示，中国餐饮公司数量虽然多大510万家，但整个行业比较分散。其中百强餐饮企业份额只占整个餐饮行业的6%，而在美国这个比例接近一半。 AlixPartners副总裁左鸿刚对网易财经表示，缺乏融资渠道是目前阻碍国内餐饮企业做大做强的主要原因。未来几年内很可能看到中国餐饮业异常活跃的情况。部分领先的国内连锁餐厅已经筹集资金准备扩张，餐饮业未来非常可能出现进一步的并购，包括大型连锁企业的收购与来自私募行业的投资。另外，受地域和饮食习惯的影响，提供多样化的饮食需求也是大型餐饮企业需要考虑的问题。

根据调查，西方餐厅同样有望分享中国的增长。目前，美国企业在中国拥有大约1%的市场份额，并且仅有美国快餐连锁，如肯德基、麦当劳和必胜客拥有举足轻重的地位。但是，AlixPartners 的调查发现，尽管总体上中餐更受欢迎，中国的年轻消费者计划其40% 的外出就餐支出在西式餐厅消费，他们表示西式餐厅通常更干净并且氛围和服务比当地餐厅更好。AlixPartners中国区董事Christian Paul称，“对任何未来想在中国保持竞争力的餐厅来说，经营者必须提供高质量的食品和始终如一的良好服务。与在美国相似，食品质量是中国消费者决定总体价值时最重要的因素。中国消费者对服务比美国消费者重视得多，后者更重视价格。在中国，其他的重要因素是价格、氛围和近便，并且口碑是最有力的广告形式。”
(本文来源：网易财经 作者：吴毅)