外卖平台的出现，盘活了一些小店的客流量，小店的影响力得以从附近居民区扩展到5公里以外。然而，开一家餐厅仍需不少成本，要支付租金，还要雇佣服务人员。

法国一家创业公司Taster，干脆抛弃了实体店，开了一系列“线上餐厅”，专门提供线上的外卖餐食。Taster 刚刚完成一轮 400万 美元的融资，领投方为 Sunstone Capital，其他投资方包括 Global Founders Capital、Thierry Gillier 和 LocalGlobe。

外卖平台如 Deliveroo、UberEats、Glovo 和 Postmates 提供在线订餐、匹配和配送等服务，将外卖服务从线下带到线上。然而，餐馆厨房大小有限，能提供的量也有限，加上餐馆的租金、服务人员等成本，扩大规模不是一件容易的事情。对于一些火爆的餐馆，一座难求的情况时有发生。

针对这个市场痛点，一些公司也尝试了不同的解决方案，外卖平台 Deliveroo 开始和一些受欢迎的餐厅合作，投资“卫星厨房”，提供厨房工作间。这相当于扩大了餐厅的厨房面积，可以增加餐厅的供应能力。这些“卫星厨房”大多分布在停车场里，类似一个大集装箱。

Taster 也采用了类似的办法，“线上餐厅”只保留厨房，没有店面。与“卫星厨房”不同的是，Taster 不想与现有的餐厅合作，公司希望能建立新的连锁餐饮品牌，保留对菜单和厨房的话语权。“在线餐厅”都分布在市郊，不用租赁店面，也不需要服务生，因此成本大大降低。

对在线订餐的消费者来说，一家餐厅有门店还是只有厨房，外卖平台并不会特别标注。消费者更关心的是，味道是否好吃，送餐时间是否够快，以及食品的卫生和安全。

Taster 的“线上餐厅”Mission Saigon 图片来源：TechCrunch

目前该公司越南风味的 Misssion Saigon “线上餐厅”已经开了三家，分别在巴黎、马德里和里尔。夏威夷风味餐厅 O Ke Kai 也已经在巴黎开了两家，最近又开了韩式餐厅 Out Fry。

Taster的商业模式很讨巧，有效降低了成本。通过外卖平台，它可以与其他实体餐厅一样，吸引消费者。但这个里面仍然存在隐患，高度依赖第三方的外卖品台，一旦平台改变规则，Taster 将在一夜间失去用户。