特殊促销

      餐饮特殊促销是指为了解决餐厅需求不足等问题而进行的一种创造性活动。它不像公关那样，去解决客人对餐饮产品的认识问题和感觉问题。它的重点在于解决客人的购买行动问题。营销人员通过特殊促销活动，刺激客人马上做出购买行动，即希望起到立竿见影的效果。所以，特殊促销的目的是为了解决餐厅面临的短期的需求不足，生意平淡等问题，以便能实现餐厅的短期行动目标。由于餐厅特殊促销具有暂时性，即它一般是在几个月内进行的短期销售活动，它绝不能超出这一时限，否则，这种特殊促销就失去了短期刺激的意义和价值，当然这种促销方法也就不成其为餐厅特殊促销了。

促销活动又分为店内促销活动和店外促销活动两种。

       店内促销活动是以招徕客人和娱乐为目的而制造出具有话题性且能吸引客人参加的一种促销方法。餐厅原本是提供食品、饮料的场所，而现在它已脱出昔日的巢臼，具有越来越多的功能。

     举办店内促销活动，必须掌握几项原则，第一，话题性：举办的活动要具有新闻性，能够产生话题。引起大众传播媒介的兴趣，从而吸引客人。第二，新潮性：也就是要有现代感，陈腔滥调的花样，非但不能起到推销的作用，还可能影响餐厅的声誉。第三，新奇性、戏剧性：人们普遍有好奇的心理，一个世界最大的汉堡包会吸引许多人去观赏、品尝，一根世界最长的面条也具有同样的推销效果。第四，即兴性和非日常性，既是促销活动，一般只能在短期内产生效果，否则就毫无话题性，新奇性可言了。第五，单纯性：这一原则常常被忽略，有时一件极富创意的促销活动，却由于过分地拘泥细节，而变得复杂化，失去了效果。第六，参与性：举办的活动应尽量吸引客人参与、歌星驻唱，钢琴演奏远不如卡拉OK的参与性高，后者也更能调节气氛。

       店外促销活动主要指外卖促销活动。外卖，是指在餐厅之外进行餐饮销售、服务活动。它是餐饮销售在外延上的扩大。即营业推广，它不占用餐厅营业面积，可以提高销售量，扩大餐饮营业收入，在旺季可以解决用餐场地不足的矛盾，在淡季也可以增加销售机会，使生意相对平稳。

特殊促销的管理可按下列的步骤进行：

选择特殊促销的主要对象

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确定特殊促销的目的

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选择特殊促销的方法

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构思特殊促销的内容

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确定特殊促销活动的主题

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制定特殊促销的预算

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选择适合特殊促销的宣传工具

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制订特殊促销活动日程表

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对餐厅员工必要的动员

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执行特殊促销计划

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评估特殊促销的结果