楼面需备菜式工具,配料及注意事项
1虾,蟹,龙虾,蛇(洗手盅)并告知宾客.洗手盅温度适当. 2蟹(蟹钳)用骨碟盛装上台. 3生食(生食配料,传菜跟上)上芥辣,用味碟,生食后,撤换餐具. 4鲍汁大花菇,鲍鱼(位数上,跟刀叉)未上之前,将刀叉摆好,右刀,左叉. 5上卡式炉,(在工作台上打火,后上台,席间要调节火候). 6白灼菜式跟炉,不锈钢小勺,放客人右手边.
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