记者 王静

　　2013年，中国老龄化人口已经突破2亿，老龄人口占总人口的比例在不断增大。

　　社会养老保障的问题，已是迫在眉睫。

　　民以食为天，餐饮问题是社会养老服务上非常重要的板块。

　　给老人提供怎么样的餐饮服务？老人需要什么样的餐饮服务？

　　《上游商业周刊》特此开展圆桌对话，邀请重庆合展养老产业发展有限公司董事长郭彬、重庆武陵山珍集团董事长毕麦、厨房制造重庆旗舰店总经理庞毅，对养老产业中的餐饮服务进行深度探讨。

　　上游商业周刊：您当前所做的餐饮具体是怎样的食物？

　　郭彬：我们养老院主要提供的是自助餐，每餐一般提供10到15个菜，老人自由选择，口味上也分为清淡的与微辣的，毕竟重庆有食辣的饮食习惯，在辅上我们每天提供的营养汤品。

　　毕麦：我们主要是养生的蘑菇、山珍类，提倡绿色、健康的饮食，以各种汤品和水煮类为主，我们提倡的是健康、养生的饮食文化。

　　庞毅：混合餐饮，就是综合的一种餐饮，像西餐、粤菜、东南亚菜系，我们都有做，尊崇Fusion饮食文化，主要在融合，提供全面的饮食需求。

　　上游商业周刊：当前您的餐厅里有专门给老年人吃的食物吗？

　　毕麦：有啊，我们店里80%的食物都是老年人可以吃的，周末的时候，子女带着老人来吃饭的非常多。老人的养老，其实很多方面都是养生和医疗的配套。我们本来推崇的饮食文化就养生食物，非常的适合老人。

　　庞毅：倒没有专门针对老人的这个，因为我们菜品和种类都比较多，走健康路线。因为粤菜更有营养价值。像年纪大一点的人喜欢点一些健康的食品。但没有专门针对年纪大一点的人，我们的食物有很多是可以供老年人选择的，只是没有专门去开辟这一块，没有专门去开辟宣传，粤菜本来就有很多的养生概念在里面。

　　上游商业周刊：您觉得老人需要什么样的餐饮服务？

　　郭彬：老人的食物主要是营养搭配要均衡，老人的消化系统在衰弱，他们在食物上的选择变得有限，就更需要在有限的选择里，合理地搭配食物，保证营养的吸收。还有一方面，人老了一般病就多了，像糖尿病、高血压等，会需要专业的糖尿病餐、高血压餐等，需要精细化的服务。

　　毕麦：在对老人的服务这块，除了适合老年人吃的食物外，我们还在语言上对老人进行贴心的服务，我们的员工都专门接受过语言的训练，希望给老人一种温暖、温情、宾至如归的感觉。毕竟老人的社会任务完成后，闲适下来会有落差，也会有孤单感。

　　庞毅：我想未来的老人，像70后、80后的老人，他们在行为特征上应该不一样，他们可以独立，独立的话可能会习惯自己出去买点自己喜欢吃的东西，然后自己做。其实年纪越大在饮食选择上越小，更喜欢吃点素的少点荤的，油少的比较淡的，口味越来越淡，消化系统衰退，不能接受那些大鱼大肉。这些就需要营养的搭配，需要专业的营养师来做这样的事情。不方便的失能老人大多会由自己的家人照顾或者住养老院，所以不存在配餐这些。

　　上游商业周刊：据之前波士顿咨询公司的报告，到2050年预计中国会有4.4亿老人，按照您的认知，您觉得到时养老的形式大概是哪些？

　　郭彬：我觉得应该是一小部分人去养老院或疗养院养老，但大多的部分还是会居家养老，在这种形式下，就需要大量的行业涉老，完成家庭化养老改造，像家庭化的家具改造，还有激活大量的设备商，提供老人的各方面的科技设备，特别是在可穿戴设备这块。

　　毕麦：未来的养老可能会在现在的基础上做一些改变，现在的年轻人工作都很忙，没办法陪着老人，老人独自在家一是不安全，二是孤独，我觉得可能会分成三部分，一是社区养老，社区建立养老服务中心，有点类似于现在的托管所，给老人提供基础的生活、娱乐服务，二就是养老院，里面有配套的医疗、娱乐，包括敬老爱老的爱心服务，三是休闲娱乐式养老，就是度假式养老，在不同的季节选择气候、环境比较适宜的地方住一段时间。

　　庞毅：因为中国传统的这个家庭生活模式越来越少，现在很多子女、老人都没住在一起。像在国外老人比较独立，所以很多也不喜欢和子女住在一起，喜欢自己的空间。中国70后、80后很多和父母在不同城市生活，他们老了以后也会更独立。我以前在美国待了很多年，那边的老人基本都愿意自己住，我觉得未来我们的老人也会一样，自己住养老院或者自己单独住，和一些同龄的伙伴一起进行休闲娱乐活动。

　　上游商业周刊：未来的养老形式中，餐饮上，您会怎么介入？

　　郭彬：我们现在正在积极地寻找合作单位，希望能有愿意做老人快餐的人与我们合作，虽然我们养老院每天菜品不少，但个别的老人会有其他的需求，有时候想吃点别的，但老人的餐饮营养搭配很重要，所以需要比较专业的营养师等资源，如果实在没做这方面的企业，我们可能会自己做，然后全城覆盖，可送餐，其实市场是很大的，大多数居家养老的老人都需要这些服务，儿女也放心。

　　毕麦：我们现在也正在和一些养老机构、旅行社商谈，希望可以合作，向老人宣扬养生文化，而且我们也在计划打造养老基地，通过和一些景区、旅行社、养老机构的合作，为老人打造一个健康、舒适的养老环境。

　　庞毅：我估计我们这种餐饮目前还没有这方面这些考虑，就像送餐，这关系到一个成本的问题在里面。像一般老年人也分几个部分，像有些一般老百姓靠退休金在家里生活，有些可能家里经济条件好点的会住高档点的养老院，或者和家人里住，饮食不是问题，因为他们会请保姆。在好的养老院也会有专门为老人配营养餐的服务。我们目前的客户群，现在大概就是二十几到四五十岁的年纪段，因为他们喜欢出来享受这种环境这种氛围，想尝些各种各样风味的食品。但他们有些会带老人过来一起吃饭，我们会适时地提醒他们对菜品的选择，推荐哪些是比较适合老年人的。