大饼、油条、烤鱼、麻辣烫、烧烤的“高大上”接踵而至

    二十出头的小叶没想到自己实现当餐饮老板的梦想来得那么快，“刚请了设计师画图纸，准备明年春季开业。”他告诉记者，由于今年餐饮业不景气，所以拿门面比想象中来得顺利，他的店走的不是传统模式，“卖炒菜太费人工，现在开餐馆人工是最大的开支，所以能省则省。”他说，“我开的就是一家烧烤店，只不过升了一下级，肯定会让消费者眼睛一亮的。”

    解放路上一处二楼的商铺 ，三四百平方米，年租金60万元左右，这并不小的租金压力让小叶毫不犹豫地选择了“能让消费者自己动手”的餐饮经营业态，“外婆家的炉鱼做得很成功，我看就是街边一些烤鱼店的升级版，但前卫时尚的就餐环境让原本对烤鱼卫生担忧的消费者也能放心地走进来。”小叶觉得，在当前中高端餐饮普遍受挫的背景下，唯有草根美食具备一呼百应的条件，可他又不愿开一爿档次太低的小馆子，经过多次考察和论证，他将目光瞄准了烧烤。

“    烧烤这东西太接地气了，所以我对客源一点都不担心，与烤鱼的情况相似，很多人对烧烤的卫生不放心，所以我的烧烤店将主攻饮食安全，从原料到工艺都会有显著的升级，这样的氛围会让消费者进店就能感觉到。”小叶说。 其实在他想开烧烤店之前，郑州已经有了一家名为“开卷烤试”的烧烤店，走的正是“升级版烧烤店”的路子。

    很多业内人士现在已经感觉到草根美食升级版来势汹汹的趋向，从外婆家开“炉鱼”，到川味观开“锅内锅外”，还有包括“胖子鱼头”“丁哥鱼锅”等餐饮老将中的“新人”，无不透着烤鱼、麻辣烫、一锅两吃、铁板豆腐等草根美食的影子，建国南路上甚至还开出一家叫“麦师傅”的大饼油条升级店，门口时时人流如织，有人戏称：现在到了餐饮业“拼哥”的时代，想不被淘汰，就搬出“哥哥”，有“哥哥”在，保准“弟弟”吃饱。