真功夫、72街纷纷加快开新店

    餐饮持续低迷，中式快餐新店却如雨后春笋般涌现，记者了解到，真功夫今年的开店数欲创24年开店数纪录，计划开出超100家店，72街今年也计划从20家扩张至40家。而本地快餐鹅仔饭店至今也已从2家扩张至15家。

    中式快餐之所以逆势扩张，主要是考虑目前的成本优势，72街表示，今年以来，原材料成本变动不大，但商铺的租金却降了下来，例如今年72街的一家新店，前一租户的租金是45万元/月，我们以比前任价格低很多的价格拿下了店铺。
 

    因为目前不少餐饮店铺转让，租金相对低了20%，“鹅仔饭店今年计划新开23家，未来三个月每个月还要开3家。”，“现在即使开这种大众化的中式餐饮业也是没钱赚的，但就是用钱买未来，现在不亏本，以后经济转好了就赚钱了。所以我们签的合约都是10年以上的，最长的有15年，这些店铺将来还有机会转型做宴会。”他表示，鹅仔饭店计划要在3年内开出100家店。

    据了解，真功夫也计划在2016年实现店铺数超过1000家。

    汉堡包、炸鸡腿、可乐、薯条……这类“洋快餐”，相对米饭、炒菜等中餐而言，更加方便、快捷。然而，随着中式快餐业不断发展和变革，加上国人对中餐与生俱来的“独爱”，中式快餐逐渐超越洋快餐，渐成快餐市场主流。

    全国知名快餐研究专家蔡惟迁公布了一项最新调查，就连锁快餐市场渗透率而言，2011年，中式快餐占19%、美食广场6%、西式快餐（洋快餐）占20%；2012年，中式快餐占22%、美食广场8%、西式快餐（洋快餐）占18%。

    快餐市场渗透率的变化，反映了人们的消费心理在变化。蔡惟迁以某公司2012年在17城市对2000名顾客问卷调查结果为例介绍说，在因口味选择一项调查中，17.3%的顾客选择中式快餐，8%的顾客选择西式快餐；72%的顾客需求是注重食品带来的味觉享受，66%的顾客需求是注重营养健康。

    蔡惟迁分析，中式快餐的快速发展，除了国人本身就青睐中餐以外，人们就餐习惯改变和餐饮业结构变化，也是一个重要方面。
 

    作为安徽最大的连锁快餐——老乡鸡的发展, 在短短十年中，老乡鸡从1家门店做起，现已发展到280家门店。截至今年10月10日，老乡鸡在安徽地区的门店总数已接近两大洋快餐之和的两倍。老乡鸡品牌创始人束从轩告诉记者，现在每天到老乡鸡用餐的顾客约有10万人次。

    “我们未来的目标是发展到1000家门店，年营业额达到50亿元。”束从轩表示。