中国当代餐饮职业经理人面临的第三大尴尬局面是：职业经理自身存在的知识文化约束。绝大多数职业经理并没有接受过正规教育，基本上是从第一线基层工作人员做起来的，这是非常地难能可贵的，基层的磨炼造就了他们拥有扎实的基本功和处理实际问题的能力，这也是非常值得肯定的一面。但，先天知识文化的缺陷限制了他们在更高岗位上的驾驭能力，因为他们匮乏于解决问题的方法和工具，这一现象在当今中国餐饮业中比比皆是。
         我不知道，大家有没有注意到一个中国餐饮业的怪现象，老总和总监们要么在门口迎宾，要么陪客吃饭或敬酒，大部分的时间处于交际和酩酊大醉状态，我们谓之为”敬业精神”。我就很奇怪，他们什么时间去思考问题和分析问题呢？这一现象无论是在欧洲还是北美，都是看不到的。当然这里面有着中国的国情，适度的应酬和现场巡视很必要，但每日举着酒杯或站在大门口的现场说法式的管理模式，着实叫我不敢恭维。
         事实上，这种现象存在的原因之一，就是职业经理自身存在的知识文化约束造成的，这些从基层做起来的职业经理们，更趋于步入自己熟悉的现场，在实际中去抓问题和解决问题，这点是非常好的。但他们如果过于频繁地步入下属管理人员的责任区，很容易打乱下属既定的工作部署。综合知识的欠缺，让他们更愿意接触熟悉的知识经验环境。主要的原因在于他们不知道应该利用宝贵的时间去思考什么样的企业战略和战术问题。
        事实上，一名职业经理人一旦做到了总经理、副总经理和总监的职务，他们所要管理的范围已经从一个点过度到了整个饭店的全局。也许你以前只是一个餐饮部经理，你所要谙熟于胸的只是服务标准流程，处理客人投诉和部门人员的组织、调配和管理。然而，一旦你戴上了老总的桂冠，管理范畴的延展远远要超过你过去的知识经验范畴，比如你要能看懂财务报表，并从中分析出问题；你要能为企业制定行之有效的人力资源管理办法，提高企业员工的积极性和责任心。等等……这些都是一名合格的职业经理人必须具备的。但欠缺的知识文化约束着我们的职业经理们，你怎样让只有小学或中学文化程度的他们去制定一套科学完整的运营方案呢?(待续)