2015年，如果你是餐饮人但你不懂众筹，那你绝对out了。这一年，在大表哥周围有相当多的餐饮品牌都开始了众筹之路，从棒约翰、zoo coffee到武圣羊杂割、仔皇煲、九锅一堂，不少餐饮品牌都希望在这次“产业机遇”中分得属于自己的一杯羹。

而新诞生的众筹平台们也越发磨刀霍霍向猪羊，人人投、众筹网、众筹客、靠谱投等诸多新贵在资本助力下踏入这片仍充满机遇和未知的新土。今天，大表哥就和你聊聊餐饮众筹背后的那些事儿。

餐饮品牌到底看上了众筹啥?

“缺钱呗”，这是上述问题在绝大多数人心中的答案。但事实上完全不是，或者说“缺钱”只是这些品牌做众筹的小微需求。原因很简单，真正经营不善缺钱的店是没有众筹平台敢让他们上线筹资的，同时，那些真正能够成功众筹的品牌往往现金流都不错，“钱”并不是这个问题的核心答案。

答案1：它和互联网有那么一点点关系。

大部分餐饮人都对互联网有一种敬畏感，而众筹平台的背后恰恰带有不少“互联网基因”的成分。让自己的品牌出现在互联网平台上本身对一个餐饮品牌就有这一种象征意义。

答案2：这是一种新的玩法。

“尝鲜”也是也是一种进步，大部分涉足众筹的餐饮品牌都是拿一个店先“试试水”，做好了再继续往下走，至于这个店众筹的结果到底是什么，甚至已经完成众筹的餐饮品牌自己也很难说清，但这种尝试依然是一种进步。当然，不可否认的是，众筹的确是一种全新的资本玩法，并且它背后或许能给一个餐饮品牌带来更多机遇。所以，与其说是众筹平台投资了餐饮品牌，不如说是餐饮品牌在投资“众筹”。

答案3：期待筹钱背后能给品牌带来附加值。

一个单单只能筹钱的众筹平台已经很难得到品牌的青睐了。在新诞生的众筹平台中，绝大部分都可以提供更多服务，不仅仅是“众筹不仅能筹钱，还能筹粉丝，筹资源”这样老一套说辞。新的平台甚至开始涉足媒体、培训乃至供应链。而这恰恰是老板们所看重的，还是那句话，如今真正在尝试众筹的，真正众筹成功的餐饮品牌都是不缺钱的，缺的是提升品牌价值的资源。

众筹背后的那些问号

首先我们不得不说，作为金融行业的一部分，众筹如今得到了国家的高度重视，曾经的“非法集资”到如今鼓励众筹创业，实际上是政府希望这个市场“放开手，大胆干”。有了免死令牌，大量的众筹创业者就这样纷纷上路，这其中不免能看到媒体做转型众筹、培训转型做众筹、金融机构转型做众筹等等。

当然，虽然政策鼓励、创业者蜂拥，但众筹这个事仍然有这样几个大大的问号需要解决。

问号1：投资者心态。

投资者与投机者有着本质的区别，而这恰恰是众筹平台背后存在的两类投资人。虽然手中的钱是一样多的，但两者背后的动机和所希望得到的结果完全不同。前者抱有对品牌的敬畏并期待长期价值回馈，而后者则更多是要求短期利益，投资动机或许只是一时兴起。

这一问题背后的本质是“投资者的准入机制”，事实上大部分的众筹平台都看到了类似的问题，一些新的餐饮众筹平台提出了对投资者较高的准入门槛，但这些标准和解决方案仍然难以判断不同投资者背后的投资心态。而这也将直接影响投资效果及股东与众筹平台乃至企业之间的关系。

问号2：附加值兑现。

如上文所说，附加值是大部分餐饮品牌看重众筹这件事的重要动力。那么附加值能否真正发挥作用就是一个重要的问题。比如，大部分餐饮众筹平台都会宣传众筹背后的粉丝力量，但从一次众筹所获取的人数以及这部分投资者的众筹心态来讲，是否真正能起到粉丝裂变的作用很难估量，其最终效果尚未可知。而更多的附加值服务则要考验承诺者的“专业度”了。

问号3：金融风险。

准入及退出机制是这一问题的重要组成部分。今天我们所能看到的众筹网站虽然表面上产品类似，但其实背后的筹资逻辑有很大的不同。大表哥并非金融出身，但从普通投资者的角度我会考虑三个问题：其一，我给出去的钱，什么时候能有回报?其二，我若想退出如何操作?其三，我的资金风险谁在控制?这些问题在不同的平台有不同的机制，但事实上目前还没有一个统一的规范或解决方案。这个行业需要一个足够强大的规则制定者，它或许是一个独角兽公司，或是政府机构，亦或是一个监管体制。

众筹只是开始

与投资一样，真正优秀的风投基金往往有着极其完善的”投后管理“体系。众筹同样如此，与其说众筹是个筹钱的地方，倒不如理解如今的餐饮众筹已然是”店面孵化机构“，若按此逻辑发展和思考，一个餐饮众筹平台的服务能力将成为它的核心竞争力。

从另一个角度理解，通过众筹筹到资金并不等于项目已经成功，众筹只是开始，众筹之后真正的考验才刚刚开始。在一些业内人士看来，众筹的投后管理是放大投资者和创业者商业道德风险的关键点。比如，投资人为了追求投资回报而试图杀鸡取卵，与此同时，创业者为了追求效益，罔顾投资方的利益，投资者与创业者双方目的的不一致，导致双方均可能存在商业道德风险。

“任何一个伟大行业的诞生都伴随着争议。”

我以这句话作为本文的结语，虽然众筹仍然没有一个绝对靠谱的模式，同时有相当的业内人对这个行业心存质疑，但这意味着餐饮众筹领域将出现更多的机遇。餐饮众筹只是众筹重度垂直细分的一个重要领域，更多创业者仍在不断试错，其引发的行业思考实际是行业发展重要动力之一。而那些勇于吃螃蟹的人，仍然需要得到认可，或许几年后这些“先锋”们都将成为经典范例。  （职业餐饮网编辑  石阳）