30日，以“餐饮业转型发展与国际美食之都建设”为主题的“2013国际美食之都高峰论坛”在成都举行，旨在为餐饮业转型发展找到一条“突围之路”。来自海内外知名专家学者及成都本土美食行业品牌企业、行业组织负责人等400余人出席本届论坛。

　　“穷则思变，餐饮业以创新为动力，推动产业升级已经迫在眉睫。”成都美食之都促进会何涛会长在致辞中指出，餐饮行业发展速度放缓、规模递减，不仅由于“国八条”对高档餐饮业产生冲击，“市场结构不尽合理、餐饮企业国际拓展和现代化管理水平不足、餐饮融资瓶颈尚未得到完全解决也是制约其发展的重要因素。”

　　据了解，2012年全国餐饮行业收入23448亿元，同比增长13.6%，已经连续三年低于社会消费品零售总额增速。2013年全国餐饮收入是除2003年“非典”外创下了自1991年以来的最低值。

　　清华大学政治经济研究中心企业研究部主任李江涛在论坛上表示，中国餐饮企业要良性发展，必须改善当前管理模式，建立现代管理制度，并利用好金融、网络平台。

　　“会抓老鼠的猫就是好猫，餐饮行业必须改变传统思维，”有多年“实战”经验的台湾台糖长荣酒店总经理郑东波讲述了餐饮发展史上不同餐饮企业遇到困境时，采用“以小博大”、“以价促量”等策略创造餐饮业奇迹的事例，表示餐饮业应当利用自身资源、寻找发展机会发展，同时应与本土文化相结合。

　　在“圆桌对话”上，巴国布衣执行总裁李昊讲述了在“客户消费结构发生调整，租金、人力不断上涨”后，“巴国布衣”在企业转型上对于“差异化”、“成本领先”上所做出的突破与“国际化”遇到的困难。与会专家学者以此为例，对中国餐饮企业“国际化”做出讨论与建议，希望各类餐饮企业都能找到一条良性发展的“突围之路”。

　　据悉，论坛还就“新经济形势下餐饮业创新发展”、“现代餐饮业打造永恒之思维”、“突破餐饮市场现状，开造新局，打造灿烂美食之都”等为主题进行研讨。