酒店餐饮总监绩效考核表 考评对象 姓名/职务   直接上司 姓名/职务   目 标 点值 绩效测评 实际完成 得分 评估       营业指标 －50－ 25.0   餐饮总收入: 实际完成百分比: 5=105%+ 4=102.0-105.0% 3=100.0-101.9% 2=95.0-99.9% 1=90.0-94.9%         25.0     部门 GOP:                       客 户 －10－         5.0     顾客满意度(餐饮指 数): 管理公司开展问卷调查，每年 1 次 5=90.1 分以上 4=85.1－90 分 3=80.1－85 分 2=75.1－80 分 1=75 以下               5.0       神秘客户暗访(同酒 店)： 管理公司邀请专业人士进行暗访， 一般为 1 年 1-2 次。 5=85.1 分以上 4=80.1——85 分 3=75.1——80 分 2=70.1——75 分 1=70 分以下             员 工 －10－           5.0       部门员工满意度： 员工意见调查结果，以历史与客观 的水准基点结果为基础 5=85.1 分以上 4=80.1——85 分 3=75.1——80 分 2=70.1——75 分 1=70 分以下                     5.0       关键员工流失率 重要方面人员流失的控制，流失率 下降 5=0-5% 4=5.1-10% 3=10.1-15% 2=15.1-20% 1=20%+                         营运/执行 －20－           5.0       餐饮毛利率控制 按酒店核定的毛利率，酒店检查。 5=核定毛利率+<+1.0≥ 4=核定毛利率+>+1.0∽≤+1.5 3=核定毛利率+>+1.5∽≤+2.0 2=核定毛利率+>+2.0∽≤+2.5 1=核定毛利率+>+2.5∽≤+3（以上 为零）               15.0         消防/安全/卫生/最 低标准(部门)： 由管理公司职能部门总监按管理公 司制订的最低标准进行检查。 90.1 分以上 5 点 85.1——90 分 4 点 80.1——85 分 3 点 75.1——80 分 2 点 70.1——75 分 1 点 69 以下 0 点               民意测评 －10－           10.0         测评成绩： 部门总监/经理的民意测评由酒店 人力资源部组织。测评表由管理公 司统一做出规定。 95.1 分以上 5 点 90.1——95 分 4 点 85.1——90 分 3 点 80.1——85 分 2 点 80 分以下 1 点