姝辛

    笔者曾在古城有名的饮食连锁店的两家分店就餐，质量一好一次，分量一多一少。对比全球知名的肯德基、必胜客、麦当劳饮食连锁店的成功经验，笔者认为要想做大做强本地的饮食连锁店，必须坚持同一个标准。

    连锁经营是企业提高知名度，迅速做大做强的一条重要途径。本地的一些饮食企业认识到了这一点，也采取了连锁经营的模式。有这样的想法和做法很好，但是，由于没有做到同一个标准，就导致了前面所说的问题。

    走进国内每一家肯德基店，你吃到的同一品种的汉堡，肯定都是一样的口味，一样的口感，一样的分量。绝对不会一个品种，由于地方不同而吃出不同的味来。如何做到同一个标准呢？首先要求所有连锁店严格执行同样的操作程序，第一步做什么，第二步做什么，以此类推；其次，制定出可以量化的操作标准并得到严格执行。比如，制作一种食品温度是多高，需要多长时间，都有可以执行的量化标准，而不是让每位厨师跟着感觉走，凭经验想当然。

    假如，国内的饮食连锁店都能做到同一个标准，都能严格执行操作程序、操作标准，就肯定会解决质量不一、分量不一的问题，解决有连锁的“名”，而无连锁的“实”，这一影响连锁经营健康快速发展的根本问题。