近日，商务部在“生活服务业惠民生促消费”专题新闻发布会上公布，2012年餐饮企业利润率不足1%，行业增速更是创下了自1991年以来(除2003年外)的最低值。中国烹饪协会副会长冯恩援表示，全行业利润趋薄已成大局，“在高端餐饮下滑的同时，大众餐饮也受到影响，这是意料之中情理之外的事。”

　　大众餐饮受波及利润下滑

　　商务部公布的数据显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，比上一年减少3.3%个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点。2012年餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，而成本却增长迅速，营业、管理和财务费用比上年增长14.2%。商务部新闻发言人姚坚用“前所未有”来描述餐饮业面临的严峻形势。

　　姚坚表示，商务部正在研究大众化餐饮发展的支持政策，将进一步加强行业发展和标准建设，同时完善区域规划和布局，健全大众化餐饮网络。

　　值得注意的是，在高端餐饮整体下滑的情况下，大众餐饮目前也受到波及。“大众餐饮如味千拉面上半年营业额15.68亿元，增长了3.75%，但还没有恢复到2010年的水平。乡村基第二季度的收入为3.258亿元，同比增长了16.5%，但净利润只有1230万元，比去年同期下滑了18.5%。北京的企业如和合谷，今年1-8月份的销售额是1.9亿元，同比增长了21%，门店增加11家，但利润却下滑了1.4%，全行业利润趋薄已成大局。”

　　冯恩援建议，大众餐饮也需要转型，“一是要加重单店的运营效率，不要再单纯追求扩张规模和速度；品牌的细分化和服务领域的不断扩张，将是大众餐饮的转型的方向。”

　　广州餐饮增长仍超过10%

　　高端餐饮面临的危机更严峻。数据显示，去年限额以上餐饮企业收入增长12.9%，比行业总体增速低0.7%。从上市公司看，全聚德今年上半年营收同比下降6.52%，归属于股东的净利润同比下降31.45%，客流下降了8.47%。湘鄂情今年上半年营业收入4.27亿，同比去年下降了38%，亏损幅度扩大。小南国净利润下滑了43.3%。

　　“高端餐饮正在转型过程中，目前主要途径集中在调整产品结构和消费层次上。高端餐饮也想卖火锅和快餐，也想收购一个团餐企业，这是一个过程，这个过程能不能转得过来，见效多少，市场会说话，也需要付出代价。”

　　不过，广州本地遭遇的情况相对全国而言仍较好，中烹协近日发半年报告称，广州是全国省市中少有保持快速增长的城市，2013年继续保持10%以上的增速，3月更是达到17.81%的高峰。