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餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等主要岗位。

一、培训目标

　　根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。

课程设置

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

课程安排和学时分配

序号

培训模块

培训时数

学分

理论

技能

声像

小计

1

　执业基础

8

8

1

2

　餐厅服务员职业素质

4

2

4

10

1

3

　餐饮服务基本技能

8

20

2

30

3

4

　酒水服务

7

21

2

30

3

5

　上菜及分菜

6

14

2

22

2

6

　撤换餐用具

4

5

1

10

1

7

　餐厅服务基本程序

10

16

2

28

3

　合计

47

78

13

138

14

　总计138学时

六、课程内容

1、执业基础

任 务

培 训 要 点

　1.1熟知外出务工常识

　—做好外出务工准备
　—了解所在务工城市人们的生活习惯

　1.2了解有关法律常识

　—了解政治权利
　—知道《劳动法》的相关知识
　—在社会、经济、教育、文化方面的权利
　—了解我国法律赋予公民的基本义务

　1.3讲究职业道德

　（1）遵纪守法

　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业
　—了解国家提倡的“五爱”内容

　（2）敬业精神

　—养成守时、守信、守纪的良好品质
　—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质
　—养成乐于助人、精益求精的良好品质

　（3）从业原则

　—自尊、自爱、自信、自立、自强

2、餐厅服务员职业素质

任 务

培 训 要 点

　2.1职业道德及岗位职责

　—餐厅服务员的职业道德
　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

　—我国各地区的饮食习惯
　—少数民族的饮食习惯
　—欧美亚洲人们的饮食习惯
　—宾客的就餐心理

　2.3饮食卫生基础知识

　—公共饮食行业特点
　—公共饮食行业的卫生管理
　—服务员个人卫生要求
　—餐厅环境卫生要求
　—预防食物中毒
　—餐具洗涤和消毒卫生

　2.4餐饮服务安全

　—火灾防范与处理
　—盗窃和意外事故防范与处理

　2.5餐饮服务礼仪

　—礼貌服务的基本要求
　—服务接待礼节
　—学会着装、卫生修饰要求
　—学会正确的站立、行走、操作姿态