这种餐馆菜单不标价格，也没有收银机，前台上只有一个捐款箱，牌子写着“取你所需的食物，付你认同的价格”。

　　单从外表看，这家名为“帕内拉面包”的餐厅似乎没什么特别的，但走进去就会发现餐厅没有收银机，只有一个捐款箱。据英国媒体16日报道，美国近来兴起“自定餐费”的风潮。这家连锁餐厅已经开设了5家特别餐厅，让顾客决定用餐金额，借此帮助弱势民众。同时借助这种模式，也让餐厅广为人知。

　　很少有人相信，这样的连锁餐厅也能够实现盈利，能够有上百万客人光临，但实际上，他们运营得的确还不错。

　　首家连锁“自定餐费”餐厅

　　在美国及加拿大有超过1600家分店的餐厅“帕内拉面包”，2010年5月在密苏里州圣路易市开设了第一家“自定餐费”餐厅。店内菜单不标价格，也没有收银机。 前台上有一个捐款箱，旁边的牌子写着“取你所需的食物，付你认同的价格”。

　　消费者点餐后，拿到一张餐点原价的参考收据，再把自己决定支付的金额投入捐款箱，所得交给帕内拉面包基金会管理，支付餐厅营运开销。

　　这种“自定餐费”的概念并非首例，但“帕内拉面包”是首家实施的连锁企业，迄今已经在美国开了5家“自定餐费”分店，估计今年来客数将超过100万人次。

　　两成顾客少付钱或不付钱

　　据“帕内拉面包”的社会影响监控总监凯特·安东纳奇称，能开“自定餐费”餐厅，是因为“帕内拉面包”相信：那些没有支付“全价”能力的人所落下的费用，会有其他人自愿将其弥补上。实际上，到目前为止，也的确是这样，餐厅都能实现自给自足。据统计，用餐客人中六成会付建议金额，两成少于建议额或没付钱，两成会高于建议额。

　　这样的尝试，无疑“很考验人性”。“帕内拉面包”的CEO兼创始人罗恩称，这只是一个尝试，不会指望自己的“自定餐费”尝试能消除贫困，改变世界。实际上，能不能改变世界不知道，罗恩的这个尝试让他在媒体上出尽风头，《华尔街日报(博客,微博)》等重量级媒体都多次作了报道，让他的餐厅广为人知。

　　成功原因：不把餐馆开在低收入社区

　　“帕内拉面包”能成功也绝非侥幸。实际上，在第一家“自定餐费”餐厅开业之前，其CEO兼创始人罗恩就花了一整年时间，带其团队研究这个理念如何能行得通。他们决定，不把餐馆开在低收入社区，因为这个“自定餐费”理念要实行，需要有稳定收入的固定客户群才能健康运转。

　　此外，顾客的多元化也很重要。那些维持不下去的“自定餐费”模式餐厅失败的很重要一个原因就是，耗尽了固定顾客的善意，这些常来的顾客几个月后就失去了多支付、做善事的热情。

　　而“帕内拉面包”在波士顿的“自定餐费”店位于“政府中心”一个游客流量很大的社区，同时这里上班一族也很多，这在很大程度上弥补了无家可归者和穷人的低价或免费午餐欠额。
危机：附近学生蜂拥来吃“免费午餐”

　　然而问题也是有的，“帕内拉面包”在俄勒冈州波特兰市的“自定餐费”餐厅开业后，附近的一所高中的学生蜂拥而来，点很多菜，却几乎从来不付钱，极大地“滥用了这个制度”。这家店的经理不得不给校长写信，校长则把信转发给学生家长，要求家长约束孩子，这才缓解了严峻形势。

　　实际上，一开始，连罗恩自己和店员都无法接受这种现象：一群人来了吃吃喝喝，然后抹嘴走人。“我记得很清楚，一群高中生涌进来，点了大概40美元的菜，然后用他们的信用卡只付了2美元，”罗恩称，“我当时真想越过柜台，揪住这些孩子的脖子揍他们。”

　　现在，如果有顾客不愿付钱或者无法支付，他们大多会愿意在店里做一个小时的志愿者来代偿，如擦擦桌子等。

　　失败案例：很多餐厅一两年就撑不住

　　尽管迄今为止，“帕内拉面包”的5家“自定餐费”连锁店都还过得去，但实际上，这个模式运作起来并不那么简单，不少餐厅只能坚持一两年。

　　西雅图的Terra Bite咖啡店就是一个明显的例子，这家咖啡店也采用“自定餐费”模式，但短短一两年，就撑不住了。那些勉强能继续运营的也只是坐落在人流量较低的地区，每周只能招待几百人。

　　专家：大多数人想让人觉得自己大方

　　“帕内拉面包”的尝试之所以还能成功，因为大部分顾客不将其视为“免费午餐”的机会。这听起来似乎不可思议，但加州大学圣地亚哥分校专家的研究显示，顾客说可以支付多少，他们大多都可以做得到。一定程度上，这是因为人们会预期别人可能会支付更多，他们想让人觉得自己也是大方的。

　　网友

　　吐槽

　　很好的想法，但是不幸的是人们经常会滥用这个好点子。

　　Happy Days

　　我喜欢"帕内拉面包"这个尝试，我一周至少去那里三次！这家店激励我成为一个好人，这年头太缺少好心人了。Elle

　　真的是很不错的想法，我希望有更多这样的店开张，我会经常去"支援"这些店。

　　USmominUK

　　我记得，多年前，阿肯色州的一对夫妻开了一家类似这样的餐馆，他们说第一个月人们平均每餐会付7美元左右，但后来许多人平均每次只付22美分！如果不出我预料，这些连锁餐厅不久就会倒闭。

　　Graham

　　每个人支付自己的食物就行了，或者去教堂、慈善机构吃免费的食物！