扬州网讯 “选了几家店，都没有端午相关的菜肴。”昨天，来扬探亲的湖州人胡海鸣发现，与外地相比，扬州餐饮的端午主题很缺乏。市区饭店缘何不爱打端午牌？记者昨天对此展开调查。

饭店怎么没有“十二红”

胡海鸣昨天准备请亲朋到饭店聚会。“选了市区几家饭店，问他们有没有相关的端午菜肴，结果令人失望。”胡海鸣告诉记者，第一家饭店表示只能按人头来计算餐费，第二家表示，可以上苋菜、龙虾等两道“红菜”，其他的还是要看菜谱下单；其他的饭店答应可以送几只粽子。

“我们那边可不一样。”胡海鸣透露，端午前后一个月，“五红菜”以及粽子可是饭店的必备菜肴，在家里吃的端午菜在饭店都能点得到。

端午节是传统节日，也是一个家庭团圆的日子。在一些老扬州眼中，“十二红”是少不了的菜肴。但在饭店的酒席中，很难见到“十二红”。

老扬州朱有禄也有胡海鸣的困惑，一大家子10多人聚会没有吃全“十二红”，“本以为饭店里什么菜都有，哪知道很不全。”

时鲜菜涨价饭店不出手

饭店为何不爱“十二红”？林军是望月路一家饭店的大厨，他向记者透露了其中的无奈。“主要是时鲜菜涨价，让老板担心支出增加。”林军说，比如市面上的苋菜就比上一周涨了2元一斤，一盘苋菜制作成成品价格至少要比平时高一倍。

林军透露，老鹅、盐水虾、黄鱼等都要有所上涨，加起来成本又要多出不少，在如今餐饮利润很薄的时期，是不得不考虑的因素之一，所以在饭店难以见到端午菜肴。

邗江路一家饭店老板老倪告诉记者，如果仅仅端出“十二红”也是很简单的事情，但对于餐饮业来说，需要有自身的特色，如何在保持“十二红”菜肴的基础之上，推出创新菜肴，其实是一道难题。

“另外，扬州的端午消费期短，也就三四天，最长也就一周而已。”老倪认为，如果特意推出端午主题，需要相关的营销，从成本回收的角度来看的话，周期越短越不划算。

餐饮“端午主题”需创新

“目前，缺乏创新才是端午主题餐饮缺乏的主要原因。”“亚运大厨”王峰认为，高投入低利润让餐饮正处于洗牌期，不少饭店为了维系生存，失去创新的动力；也有一些饭店在创新手段上一味追求标新立异，而看不上端午假日，从而与市民需求脱节。

“餐饮缺乏端午主题背后实际上是文化还没有融入到餐饮之中。”王峰认为，“十二红”首先是一种民俗习惯在餐饮中的体现，传递到饭店中去，不能简单复制，需要创新。

“如果是简单的复制，只是单纯挖掘其假日价值，顶多热闹几天而已，不是长久之计。”王峰认为，要将文化植入餐饮之中，充分挖掘端午节的文化价值，开发出具有节日特点的菜肴，与顾客的需求相合拍，才能有特色，才能是一道“端午主题”餐饮。记者 金山

责任编辑：陈雪娇