粮油、禽肉、蔬菜、电、天然气、人力……各种成本要素的大幅上涨，让郑州餐饮企业面临空前的压力。
“一年来，餐饮企业的成本上涨幅度超过我们预料，现在看来，一些企业已经扛不住了。”河南省餐饮行业协会专职副秘书长张海林告诉记者。
河南省酒店业商会会长钱波介绍，他们最新的调查数据显示:在过去一年里，因为成本压力，仅郑州就有1400家左右的餐饮企业倒闭。
涨价后遗症
面对成本上涨，许多餐饮企业的心态很复杂。
不调整菜品价格的话就要亏损，调整菜品价格又担心客户流失。
“我们也承受着很大的成本压力，也有管理人员提议适当涨价，或者把菜量减少，但我说不行，政府正在努力稳定物价，如果这时候你涨价，不是趁火打劫吗？再说餐饮业竞争这么激烈，你涨价就有可能流失客户。”河南阿庆嫂集团董事长柳娥说。
但是更多的企业还是选择了调整价格。今年上半年，郑州餐饮企业不约而同提高了“菜价”，“上馆子”人均花费提高约两成。由此，郑州市民餐饮消费量出现萎缩，餐饮业迎来了一轮因涨价带来的冲击波。“涨价虽然在一定程度上缓解了企业的成本压力，但客源下降等影响，又反过来对行业产生新一轮冲击波。”郑州一家酒店的经理李斌告诉记者，“价格虽然上涨了两成，但与经营成本增加四成相比，餐馆的成本压力只是得到一定缓解。但是，提价后，以白领、家庭等为主的散客消费减少近两成。”
他说，目前餐馆只能大力发展团体客户来补救。
门槛将提升
据河南省酒店业商会统计，由于无法化解成本上涨的压力，涨价导致客源流失，一批规模较小的餐馆已开始退出市场。
业内人士认为，郑州3万多家餐馆，有2万家是小型规模，超过八成餐馆无自有房产。虽然一年来郑州餐饮销售总量增长了30亿，但是这都是那些有品牌优势、连锁经营的企业，涨价后，小餐馆如果没有特色，肯定日子不好过。
“过去餐饮业是个低门槛、抗风险能力高的产业。此次涨价后，行业门槛抬高，餐饮业会进入高成本、高投入的时代，低价恶性竞争现象将会有所遏制。”郑州一家连锁餐饮企业的老总说。
因此，从这个角度来看，此番涨价带来的冲击波将有利于整个行业的发展，特别是行业内的领导型企业，将更有精力为企业发展做远期规划，使郑州餐饮业有望摆脱“千店一面”、低价同质的竞争格局。