深圳商报记者 张 妍

今年3月份，多家媒体聚焦的“地沟油”事件，引发了人们对食用油食品安全的担忧及重视。今年举行的市政协五届一次会议上，有12名市政协委员呼吁禁止散装食用油进入餐饮酒楼及食堂。根据政协委员们的调查，目前深圳年销售散油大约42万吨，其中有相当部分由“地沟油”非法加工而成，通过低价出售回流到深圳各大餐饮店。

餐馆、食堂大部分使用无保障散装油

市政协委员的提案中写到，据了解，目前深圳大小餐馆大约68000家，包装油使用比例大约为35％，意味着大部分酒楼在使用散装油。另一方面，深圳的工厂企业食堂数量约在10000家以上，覆盖数百万人群，包装油的使用比例只有25％到30％，绝大部分工厂使用散装油或来历不明的食用油。就连学校食堂也未能幸免，根据深圳市各区教育信息网统计，目前深圳大约有440所学校，其中包括高中、初中、小学，覆盖人群约100万，每天中午在校用餐人数最少可能超过10万人以上。随着各学校食堂的陆续兴建，在校就餐人数将继续增长。去年深圳学校餐厅餐饮用包装油的使用比例大约60％，还有大约40％的学校在使用散装油，保守估计，每天在校就餐的学生中，最少可能有4万人在食用散装油。

市政协委员们对于这些散装油的来历表示质疑，他们认为，市场上销售的散装油大多是典型的“三无”产品，无厂名、无厂址、无质量标准，来历不明、分散经营，食品卫生环境难以控制，不利于政府部门开展监管和查处工作，对社会和公众生命安全带来危害。

委员们了解的情况与记者的调查不谋而合。今年3月，本报记者通过暗访，一家以经营田鸡菜式出名的连锁餐饮企业也涉嫌使用“潲水油”。而通过本报记者的调查采访，一些窝藏在城中村、偏僻的城乡结合部的一些“地沟油”加工窝点也被相继曝光。

长期食用“地沟油”将必然引起胃肠、肝脏等器官的损害和造成恶性肿瘤的高发。市二医院营养科主任张茂祥表示，“地沟油”含有铬、铑、有机苯和黄曲霉素等强致癌物质，长期食用无异于慢性中毒。“最可怕的是这些物质不像细菌一样可以被高温破坏，重金属、黄曲霉素等往往是久煮不变。”

各部门联合行动整治“地沟油”

我市市场监管部门在今年三四月间开展了针对“地沟油”的专项整治，重点检查了小餐馆、用油量大的餐馆、工地食堂和小粮油店。专项整治期内检查2万多家企业，销毁“地沟油”约11吨。随后，市场监管部门将食用油作为一个重点品种已纳入到该局的日常管理中，今年6月，针对我市部分用油量较大的湘菜馆、川菜馆等餐饮单位使用的食用油进行了监督抽检，督促餐饮服务企业提高使用合格原料的意识，维护餐饮环节食用油安全。

市场监管部门一手抓源头，从生产加工环节入手，严厉打击食品生产单位使用“地沟油”加工食品的违法行为；另一手抓使用环节，将食用油使用情况作为重点项目纳入餐饮服务单位分级考核体系，在餐饮服务环节监督餐饮服务单位建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度，加大对使用不合格食用油餐饮服务单位的查处打击和曝光力度。

7月，我市各区市场监管分局也根据本区实际情况开展了“地沟油”专项整治行动。

“地沟油”从何而来？根据记者的调查，“地沟油”的生产原料一般是餐厨废弃物。据市环卫部门统计，目前我市宾馆、酒楼、食堂等单位每日产生的废弃食用油脂（俗称地沟油）约为150吨。由于目前我市餐厨垃圾处理设施未正式投产，大部分废弃食用油脂被原市环保局核准的企业，如奥威环保有限公司等收运、处理，制成生物柴油或工业油脂，部分废弃食用油脂和厨余垃圾混合收运至生活垃圾处理厂（场）处理，部分去向不明。

这些去向不明的废弃物很大部分可能流入“地沟油”的地下加工市场。如何阻止这种趋势？市环卫部门表示，根据《深圳市环境卫生设施系统布局规划（2006～2020）》，我市将在全市4个环境园内规划建设4座餐厨垃圾处理厂，目前南山区的已经投入试运行。罗湖区餐厨垃圾处理项目也已完成可研、设备订购等工作，正在积极推进项目选址。宝安区城管局完成宝安区餐厨垃圾处理设施项目建议书并报市发改部门立项，拟采用ＢＯＴ模式，通过招标方式确定建设和运营主体。龙岗区餐厨垃圾处理设施项目由龙岗区城管局负责推进，在东部环境园建设。