■记者 唐甜

去年底“八项规定”出台，狠刹“舌尖上的歪风”，“厉行节约、反对浪费”的消费观念正在为越来越多的人接受。然而处在风口浪尖上的我市各大餐饮企业却不好受，尤其是主要依靠集团消费的高端餐饮企业受到了不同程度的冲击，餐饮收入大幅减少。

虽然数据惨淡，经营困难，但智者却更多地看到了光明，我市不少高端餐饮企业纷纷放下身段，迅速调整，向大众市场转型。

“新政出台后，婚寿宴因为是刚性需求，影响不大，但包间消费就受到了不小的影响，与去年同期相比下浮了20%左右。”一品上席酒楼总经理邓超告诉记者。“以前这里车多得没处停”的一些有名高档餐饮企业的生意也冷清了不少，“再不寻找突围之路，餐饮行业肯定要倒下一大批。”用人成本越来越高，客流日渐减少，生意由盈利转为亏损……采访中，经营者的叫苦声不绝于耳。

有经营者感叹，自去年底，我市餐饮业已步入了近三十年来最为漫长的一个“冬天”。一位业内人士告诉记者：“春节前后本是餐饮业最为红火的季节，但今年春节，因为往常异常火爆的团体消费和商务宴请都没有了，对餐饮业的打击是空前的，特别是中高档星级酒店，能保本经营就不错了。”

营业额下滑两成以上

如何把顾客吸引进来？改定位。由阳春白雪兼顾下里巴人，成为不少高端餐饮选择的变革的方向。

“高端，并不意味着消费的奢侈。它体现的是品质上乘的大众需求。我们定位于高端餐饮，尤其是在追求新奇特上，同样的粤菜或川菜，就是要让消费者吃出不一样的感觉。甚至花同样的钱，也要让老百姓吃出别样的亲情。”海谷阳光餐饮有限公司董事长林群认为，这样的高端理念，并不是拒老百姓于千里之外。而是在满足高端群体消费的同时，以家常菜的形式向老百姓敞开大门。“所以，我们做出了‘高品质、百姓价’的选择。虽然利润微薄，但却细水长流。”

积极转变观念，也让餐饮企业收到了良好的效果。“上个月开始，我们就调整了价位，以前人均消费100至500元不等，现在老百姓过来普通的用餐人均消费也就是50、60元。我们会向客人进行菜品和营养搭配的介绍，虽然消费降低了，客人依然能够享受到我们科技餐饮的理念和服务。”邓超告诉记者，转型也收到了效果，增加了新的客户群，今后一品上席也将继续走大众化、平民化路线。另外，建有舞台投影3D显示和婚庆追光长廊、100多组柒光灯、成像灯、追光等及高清话筒配置的四海香万达店，虽然耗资巨大，装修高端，但他们以“还是百姓的价格”，实现了百姓消费的高端品位。“盈利不是我们的唯一目的，回馈社会往往会带来意想不到的收获。”他们的婚寿宴也因此应接不暇，最高接待率达到了月接婚寿宴59场次的记录。

高端餐饮大打“亲民牌”

记者在走访中还了解到，针对目前这种困境，大多数有实力的餐饮企业都做好了应对的准备，通过调整菜品以及开展形式多样的促销活动来平稳过渡。“5月1日开始，我们将会有一些新的惠民措施。”邓超介绍说。另外还有一些餐厅酒店陆续推出暖冬特惠套餐、手机客户端预订等优惠活动，来吸引人气。一位不愿透露姓名的餐厅老板也表示，今年比去年生意可能还会更差，在看不到复苏迹象的前提下，像他们这些规模较小的餐饮企业只能勉强维持着，除靠提升菜肴品质来吸引顾客外，最近，他们还打算推出半成品菜肴，希望能吸引一些顾客打包回家。

然而，中高端餐饮企业转型是否及时、能否成功，还需要时间去检验。业内人士指出，中高档酒店转型是一个长期过程，除了从自身业务出发转变经营理念，积极尝试多元化经营也是一个很好的方向，“如果企业逐步把暴利挤出来，关注普通消费者的基本需求，及时调整产品结构，转型就相对容易成功。但企业转型要根据自身的实际情况，而不是随波逐流。”

还需时间和市场检验

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