昨日，在市商务委组织的高端餐饮企业转型发展交流会上，净雅集团董事长张永舵透露，已经收购了一家150家门店规模的火锅连锁酒店，以及北京两家地铁餐饮公司。年底前，净雅计划完成对7家餐企的收购。届时，大众餐饮将在净雅餐饮板块中占据主体。

　　张永舵透露，为保证被收购火锅门店的平稳运营，一年内，双方将采取合作运营管理，暂不对外公布品牌名称。

　　净雅还在北京收购了两家地铁餐饮公司。至此，除地铁1号线外，其他所有地铁餐饮都被净雅收编。首批30个营业站点已经投入运营，预计今年内营业站点将达230个，2014年底将达400个。目前，净雅正在对收购的地铁餐饮项目展开产品研发，丰富产品结构。

　　市商务委对15家高端餐饮的监测数据显示，1-5月，样本企业营业额下降36.4%。

　　中国烹饪协会的报告也显示，今年以来，全国餐饮业表现出一二线城市增长乏力、三四线城市呈现后劲不足的态势。从企业来看，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。部分高端餐饮企业营业收入下降幅度超过50%。特别是限额以上企业的餐饮收入同比下降最为明显，出现改革开放以来的首次负增长。

　　严峻的市场形势迫使高端餐企纷纷向大众转型。如湘鄂情推出家庭欢乐餐厅，开设酒水超市；直隶会馆分层错位经营，将一层定位大众餐饮；顺峰不再销售300元以上菜品，连续推出100多种50-80元菜品。但目前来看，这些举措的效果似乎并不明显。

　　业内人士指出，高端餐饮固有的环境优势，以及个性化菜品和服务优势，在向大众化餐饮转型过程中很难发挥作用，甚至会成为障碍。公众对高端餐饮品牌的固有印象，也很难在短时间内扭转。因此，通过兼并收购其他品牌，多业态并举来化解风险，不失为高端餐饮转型中值得探索的一条出路。
　　（北京商报 记者 徐慧）