很多时候，餐饮人都在讲如何如何打造品牌，殊不知餐厅品牌不是如何说出来的，而是由一个具体的产品形态创造出来的，是由小到一个菜品卖出来的，是食客持续消费、持续保持消费欲望口传出来的。食客的厚爱胜过企业长江黄河式的自言自语。

餐厅的品牌是靠食客吃出来的

消费者对某种产品或品类的需求，是先物质而后精神的。任何一件商品的密码用公式简单描述就是:

商品=物质+精神=产品+品牌

餐厅品牌不是靠广告打出来的，餐厅的品牌一定是靠食客吃出来的!

美食讲究的是厨艺满足客人有幸福、美味的感觉。这是餐饮业的永恒特征与本质。

孔子言：君子务本，本立而道生

内地刚刚改革开放的时候，一些广东人去香港的餐厅吃饭，看到服务员大都是一些上了年纪的大姐、老伯，就问：为什么不用年轻的靓妹呢?餐厅的老板就委婉地说：我们这里是餐馆，是用来品尝味道的，如果有其他需求，还是去别的场所解决吧!香港这个餐厅老板的话道出了餐饮的本质。

试想，如果餐厅的菜品不好吃，再好的装修环境、再好的服务，你还会“回头”吗?

产品对于企业而言，既是企业进入市场的前提条件，又是企业存活于市场的根本原因。如果没有了产品，企业就没有了与顾客交流的平台;没有产品，企业也就没有了在市场中存在的理由。

没有一个餐饮企业敢不顾食客的喜爱偏好，就根据老板或经营者自己的意愿而进入市场的，那些不顾食客需求背道而驰的餐厅，一定会被食客遗忘。一旦被食客遗忘，企业就被推到市场的悬崖边了。

食客意志就是餐厅品牌的意志，是餐厅品牌建设的核心要素，是餐厅品牌最本质的核心竞争力。

品牌最初的竞争力就是菜品竞争力

餐厅品牌最初的形成大多数与某道菜品有关。 这样的例子不胜枚举：

1995年，陶然居集团在重庆市九龙坡区白市驿镇以5张桌子、一道菜白手起家，而辣子田螺正是陶然居的招牌、起家菜，为陶然居赢得了田螺第一家的美誉。

大董在京城烤鸭红海中，靠独创的“酥不腻”烤鸭一技绝尘。

……

当然，一个餐饮企业的竞争力，绝不能永远仅靠一个菜品来维系，必须是一个综合实力的全方位体现。食客对一个餐厅的喜爱，其理由和角度很多，可能是你的产品，可能是你的服务，可能是你的环境，可能是你的文化，可能是你给食客的承诺，可能是你的营销方式，可能是你的为人，也有可能是源于你的管理。

但是食客的喜好与忠诚，最原始的欲望和冲动却没有那么复杂，一定很简单，而且一定和菜肴有关系。无数成功的案例说明，一个餐饮企业最初发展过程中的核心竞争力，就是某道独特菜品的竞争力，或者由一组菜肴赢得市场的。就算是已经成功的有一定品牌影响力和召唤力的餐饮企业，也必定有让食客为之倾倒的一个明星菜品，或一组明星菜肴。

品牌要唤醒顾客心中的渴望

大众化消费时代企业追求的往往是知名度，只要有了知名度就能取得成功，因为随着餐饮企业的竞争加剧，加之餐饮产品的无专利保护的特点，不同企业的产品同质化日趋严重，所以消费者看谁知名度高就吃谁的。

然而，时代在变，没有远虑必有近忧，小众化时代到了，许多企业在生意不稳定忙着提升装修、推新菜，唯独忘了“顾客”!以顾客为中心成了时髦的口号……

今天做产品一定要有一个全新逻辑，这个逻辑就是基于消费者的立场，而不是基于我们自己传统的立场。以消费者为导向提醒我们，去找出"消费者需要的是什么"，去"注意消费者"，而不是问"我们的消费者在哪儿"、"请消费者注意"。

很多产品的起点都是正确的，但距离成功的终点，总是间隔了那么多点遗憾：这份遗憾，就来源于对生活缺乏热情，对人缺少关怀。因此，当一个产品生产下来，一定一定请你千万记得，他除了能帮助消费者解决问题，满足需求之外，还能带来点什么附加的?可能正是这点点的“意外”，就是你产品大卖的保证。而这“意外”就是消费者的精神需求，也就是品牌的内涵，它来源于产品但又必须高于产品本身的属性。

如果说产品真相引导出的产品诉求是引导消费者进行理性的思考和选择，那么品牌真相就是要去“解开灵魂的密码”，和消费者建立更深层次的关联，在“思想、心灵和精神”上形成共鸣。

因此，品牌真相是可以唤起消费者心中潜在渴望的有沟通力的内涵。只有这样，我们才能通过产品竞争力顺利启程。 (职业餐饮网编辑 石阳)