餐厅服务员培训大纲（初级/5级）


一．本课程培训的基本要求：
1．餐厅服务基本知识
2．菜点酒水知识
3．基本法规和行业规范
4．风俗及饮食习惯知识
5．英语知识
6．餐饮服务的基本技能
二．培训要求与内容：

第一章 餐厅服务

培训要求：
通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容：
一．中餐服务接待
1．零餐服务的特点和服务程序
2．团体包餐服务的特点和服务程序
3．茶市、舞厅的特点和服务程序
二．西餐服务接待
1．西餐基本知识
2．零餐服务的特点和服务程序
3．酒吧、咖啡厅服务程序

第二章 菜点酒水知识

培训要求：
通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。
培训内容：
一．中国菜点简介
1．中国的主要菜系
2．中国地方菜的风味特点
3．中点的种类和特点
二．西餐菜点简介
1．西餐菜肴的特点
2．主要国家菜点的特点及代表菜点
三．主要名酒和饮料
1．中国酒的分类与特点
2．外国常用酒的品种和特点
3．主要饮料介绍

第三章 基本法规和行业规范

培训要求：
通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容：
一．服务行业的基本法规
1．消防、治安法规
2．餐饮服务行业法规
3．卫生法规
二．行业规范和职业道德
1．食品卫生与“五四制”
2．个人卫生与环境卫生
3．餐具消毒
三．安全知识
1．安全用电、用煤气
2．防火与灭火常识
3．财产安全