餐厅服务员培训大纲（中级/4级）

一．本课程培训的基本要求：
1．宴会知识
2．餐厅管理知识
3．酒类知识
4．餐厅插花知识
5．营销心理
6．设备保养知识
7．绿色饭店知识
8．掌握餐厅服务工作的外语知识
9．餐厅接待服务知识
10．名菜名点的特点知识
11．菜单的编制知识
12．饮食风俗与习惯
13．宴会摆台知识
14．餐巾折叠技艺
15．分菜服务基本知识
16．中西斟酒服务
17．掌握餐厅管理必备的计算机操作水平
二．培训要求与内容：

第一章 宴会知识

培训要求：
1．了解宴会的种类、目的及意义
2．掌握宴会服务的基本环节
3．明确宴会服务应注意的问题
培训内容：
1．宴会的种类、目的及意义
2．宴会服务的基本环节
3．宴会服务应注意的问题

第二章 餐厅管理知识

培训要求：
1．熟悉餐厅组织机构与岗位职责
2．掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备
3．掌握中、西宴会厅的布局与设备配备
4．熟悉服务质量标准与内容
5．熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法
培训内容：
1．餐厅组织机构与岗位职责
2．餐厅的布局与餐用具配备
3．宴会厅的布局与设备配备
4．服务质量标准与内容
5．对初级服务员的培训

第三章 酒类知识

培训要求：
1．熟悉五类中国名酒及其质量鉴定
2．熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒
3．熟悉鸡尾酒的概念和特点、及其原料、类别、调制方法
培训内容：
1．中国名酒知识
2．外国名酒知识
3．鸡尾酒知识