旺季开店，是餐饮业的惯例，图的是客源有保障。盛夏，本是餐饮业的淡季，但今年7月以来，红鼎味苑、桥头火锅、武陵山珍南山中华养生馆、奇火锅等，新店纷纷开张，友谊赛格尔店也重装靓丽登场。如此大唱“反调”的背后，体现出重庆餐饮业眼界的长远、品质升级的底气。

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“冬天卖雪糕”淡季练兵

“我们就是要练就‘冬天卖雪糕’的本领。”谈到友谊赛格尔店在淡季重装开业，百龄老友谊大酒楼董事长吴强说，淡季更利于企业调整自身产品质量和营销计划，给酒楼一个市场磨合期，到金九银十餐饮旺季到来时，就会准备更充分。

同样，北滨路新开业的红鼎味苑也表示，淡季开店，更能让厨师对菜品有充裕的时间改进，等旺季到来就可推出品质稳定的菜品。他们将川、粤、湘、鲁菜系做了融会贯通，丰富的菜品推出，有了更充裕的磨合期。

两位数增长着眼长远发展

友谊大酒楼董事长吴强介绍，友谊龙湖等店今年上半年的收入呈两位数增长，这给他们带来了极大的信心。对很多知名餐饮企业来说，他们已经跨越了选择旺季开新店求生存的阶段，而更多地着眼长远的发展，趁淡季，更全面地提升自身品质。

新开业的红鼎味苑和武陵山珍南山中华养生馆，都是5000平方米的大型餐饮店。在餐饮文化、就餐环境方面，都体现出了重庆餐饮企业更高的追求和标准。

超大落地玻璃幕墙、精致水晶吊灯、巴洛克宫廷靠椅，红鼎味苑5米高的大厅恢宏大气，融合了古典华丽与现代时尚，平价消费即可享受五星级的就餐品质。武陵山珍南山中华养生馆，则做精做专养生文化，将养生美食与中华足疗、养生文化、休闲娱乐、商务会议等融于一体。武陵山珍董事长毕麦称，他们与奇火锅、巴将军、五斗米一起抱团到南山圈下5万平米地打造南山养生一条街，希望能做一个健康重庆的示范，他们选在淡季开店，并不是看重企业的眼前利益，而是更看重未来与南山旅游资源的整合，为重庆的餐企发展探索一种创新模式。