我为亚运做饭

▲亚运城运动员村餐厅厨房摆满烹饪设备。

▲10月3日，熟悉设备使用——烤肉串。(图由受访学生提供)

早上6点，学生们来到亚运城餐厅，排队领取统一服装。

亚运，这场渗透了浓郁广州特色、岭南腔调的盛会，其实，还有不少顺德味道。来自顺德职院酒店与旅游管理系的71多名“80后”学生，经过选拔，成为 亚运餐饮服务的厨师和领班。他们的工作环境是怎样的，他们又将给亚洲各国运动员带来怎样的美味佳肴？南都记者深入其间，提前探营。(详细报道请见今日顺德 读本)

参与亚运餐饮服务的顺德职院学生，服务地点是亚运城运动员村，这里设有3700座的主餐厅。餐饮服务商是来自美国的一家国际性餐饮服务企业，曾经为 包括北京奥运会在内的14届奥运会、2届亚运会等国际赛事提供餐饮服务。在北京奥运会服务期间，该企业曾与顺职院有合作，顺职院学生以签约培训的方式被选 拔到北京酒店餐馆中服务。此次亚运餐饮服务，是该企业与顺职院好合作的延续。

英语面试

2010年11月12日，第16届广州亚运会开幕，那天也是顺职院酒管系09级烹饪班学生邓景宇20岁生日。他目前是运动员村清真厨房C区的一名领班。

得到这样的岗位可不容易，首先要过面试关。邓景宇是大良人，他回忆说，面试那天是6月25日下午，符合他们的岗位是领班和厨师，整个面试都以英文进 行。“一开始我并不了解这两个岗位有何区别，后来老师解释，领班的职责在于带好下一级的厨师。”邓景宇自己理解，一个合格的领班要注重团队合作，“所以我 在英文简历上突出了大一学年曾担任辅导员助理一职的经历。”

“面试我的是亚运餐饮服务企业的餐饮总监和行政总厨。第一个问题是问我为什么要做厨师，接着问我在哪里实习工作过？”邓景宇说那天紧张得很，不过至今仍记得自己对第一个问题的答案：“我很享受煮东西的过程，以及一道鲜美菜肴诞生时那份喜悦。”

“‘辅导员助理’这个词，有很多种说法，面试时我不知道如何确切表达这个称谓”。邓景宇说，幸亏现场翻译为他解围，用“students leader”形容他的这个学生干部职位。“领班”的英文则为“leader cook”，邓认为“leader”这个词，或许是他成功入围的一个重要砝码。

戴上格子帽

来自湖北的卞艳斌是这群“80后”学生中年纪较大的。1988年出生的他立志成为一名国际性大厨，学习优异，曾在广东5家酒店实习，如此经历让他也顺利当上此次亚运餐饮服务的领班。

在亚运培训日志中，卞艳斌历数了自己在进入餐厅前，整个9月份在学校接受岗前理论培训的内容：亚运会常识、食品安全卫生、服务操作流程、FO CU S服务标准、英语口语等。

10月2日，卞和同学们进入了亚运城运动员村主餐厅。在厨房里也是有级别的，从高到低依次为行政总厨、主厨(厨师主管)、领班、厨师、切配人员。这种级别的区分主要体现在穿着和帽子上：行政总厨和主厨戴白色高帽，领班戴格子帽，厨师戴小蓝帽。

和他们一道将进入厨房工作的，还有广州市旅游学校、广州市白云学院、番禺职业技术学院的大中专学生。顺职院学生大部分担任领班，卞艳斌、邓景宇等近50名顺职院学生领到了他们的格子帽，以及工作服、上班打卡证、防滑鞋、腰包。

卞艳斌说，在亚运餐厅工作中有很多标准要求：男生尽量短发，男女生头发要用帽子遮住；在厨房里，所有领班和厨师都不准随便串岗、不准使用手机，腰包统一放臀部后面；养成经常洗手的习惯，要戴一次性手套……