日前，本报刊登《“节俭风”劲吹 成都餐企节后谋转型》的报道，引起了社会广泛关注。昨日，记者随市商务局、成都餐饮同业公会再次来到我市的部分大型餐饮企业，就“节俭风”之下，企业如何在春节后的传统淡季找出路、谋发展的现状以及未来成都餐饮业的“走势”进行了探访。

　　餐饮企业各自出招

　　降价送券促销力度大

　　一品天下美食商业街是我市传统的餐饮聚集区，这里曾经成功举办了两届中国国际美食旅游节，并汇集了160余家餐饮、娱乐、休闲企业。昨日上午10时许，记者首先来到了一品天下的大蓉和川菜旗舰店。“就这个店来看，今年同比业绩大概增长了1%，虽然增幅和去年相比有差距，但总的说还是不错。”大蓉和餐饮管理有限公司总经理助理赵严告诉记者，在他们的9家店4个品牌中，定位为高端的“上座”应该是受影响比较大的门店，过去每天10-20万元的销售曾经跌到过每天2-3万元，还有一家门店在春节前曾经创下了2个小时接到12起宴席退订的“记录”。他笑着说，因此公司想了很多办法，比如“上座”就开始做商务套餐，并且发挥位于地铁沿线的优势，派发传单进行主动促销，“从公司的整体经营思路看也同样发生了变化，以前500-600元一桌的散席我们可能不会做，但现在都会接下来；还有我们的菜谱过去可能很多都是一份50元左右的菜品，现在已经连续换了两次，30多元一份的菜品占据了最大篇幅；包括产品研发部门也将重点从食材的新奇特上转换为口味菜、家常菜的开发”……

　　“您好，我们中午的包间费现在实行全免，消费满百元的返券也从30提高到了60，而且您这样四位消费者还可以选择我们的小份菜……”在一品天下入口的红杏酒楼，刚一到门口，服务员就热情地介绍了起来，而据门店经理表示，作为以普通市民为主要服务对象的餐饮企业，即使目前是传统的淡季，但对他们来说并没有“淡季更淡”的感觉，不过为了适应市场的变化，他们也正在考虑在非节假日期间，推出更实惠的宴请套餐服务，“价位应该和吃农家乐都差不多了。”

　　下午2时许，记者一行来到了位于草堂附近的廊桥酒楼，作为我市一家高端餐饮企业，公司相关负责人对近几个月经营受到影响的情况并不讳言，“特别是这家草堂店，去年年底至今年初以来，30多个包间的上座率只有50%，而此前这部分都是每天爆满的。”她表示，为了应对形势的变化，他们已经先后推出了中餐团购、平价酒水等措施，“现在正考虑利用大厅的一半面积，推出传统火锅的服务，价格还在制定当中，不过，肯定较为平民。”

　　产业支持政策或将调整

　　引导精品店适度规模发展

　　在采访中，记者同时获悉，就在前两年我市餐饮产业支持政策中，对建设大面积、大投入的餐饮精品店“全力支持”的导向也将因为形势的变化进行调整，市商务局相关负责人在昨日接受采访时就首次明确表示，将引导精品店适度规模发展。

　　“从我们掌握的情况看，目前，银杏、廊桥、巴国布衣等餐饮企业已经开始提供半份菜、小份菜套餐服务，大蓉和、红杏等也针对不同消费者需求，推出了快餐、自助餐、团购餐等新的服务方式，成效明显。”该负责人表示，为了在新形势下推动餐饮业健康发展，他们将大力推动大众化餐饮的发展，引导精品店适度规模发展，力争形成一批面向国内游客和市民的特色突出、文化内涵丰富的成都美食的“必去门店”和“必吃菜品”。借鉴国内外先进经验，鼓励有条件的餐饮企业大力发展各类大众化餐饮并通过标准化、规模化、连锁化做大做强。以中小企业为重点，大力发展方便、安全、营养、快捷的大社区餐饮、地下美食街（区）、楼宇餐饮、商场餐饮、团体供膳及各类快餐、便利店等餐饮业态，鼓励和支持社区商业网点已有资源跨业经营，开展便民餐饮服务。

　　同时，发展绿色环保餐饮。大力推进农餐对接、鼓励和支持大中型餐饮企业建立农产品生产基地、采购基地和主要原辅料固定供货渠道。提倡使用绿色原料，创办绿色餐厅，引导餐饮企业加强节约经营和资源综合利用，切实做好节粮、节能、节水、节材和资源综合利用工作。

　　本报记者 尹婷婷