国内最大手机优惠券ＡＰＰ平台——丁丁优惠日前发布《２０１２年度餐饮商户客情调查报告》。此次调查样本覆盖线下３８个重点城市，包括北上深广和其他一线省会城市及大型旅游城市，有效回收问卷９８５６份，共涉及中餐、日韩系、快餐、烧烤、咖啡厅等１５个类型的餐饮商户。调研结果显示，主打都市白领牌、人均消费在５０－１００元的中档中式餐厅前景甚好，而商务宴请等小众市场也大有可为。
消费主力人均５０－１００元

   参与此次调查的中式中档餐饮餐厅共计６３８０家（不含分店），占全部样本的６３％。丁丁优惠的市场分析人士认为，该类商户基数之大并非偶然：该类型商户定位即以都市白领为主要消费群体，而到目前为止，全国都市白领数量达２．８亿，并且近几年将会呈现逐年上升态势，强劲的都市白领需求市场决定了生态链上必须有足够的餐饮供应数量和类型。
 

  从消费水平来看，该类型商户以人均“５０－１００元”范围为主流，占比达到４２．８％；而２０－５０元的人均单次消费水平也很受欢迎，数值达到３８．８％。这个数值印证了人均餐饮消费开支占收入水平的比例在合理范围之内。此外，在此次调查中，商务聚餐的消费虽然只占总体消费类型的１４％，但其人均１００－３００元的高消费水平，使商务聚餐的整体消费总额直接打平大基数中档中式餐厅的消费总额。据此，丁丁优惠的分析人士表示，商务餐饮虽然属于小众市场，但它的多形态发展仍有空间可挖。
六成客流来自晚餐和周末
 

  调查还显示，受都市白领作息规律影响，餐饮店客流呈现工作日晚餐高峰和周末、节假日“双高峰”的特征，６０％以上的客流来自于上述两个时段。调查也发现，某些边际市场的空间还有待挖掘，譬如高新科技园区和工业园区，事实上也是白领高密度聚集地，其午餐需求量相对旺盛，虽然午餐的单次消费额可能不高，但“以量取胜”的可能性极高。
 

  丁丁优惠的分析人士据此认为，对于扎堆在热门商圈，却承受竞争和成本双重压力的餐饮商户来说，转战空白商圈和高新科技园区，无疑是一个“柳暗花明”的好方式。
半数餐饮经营者学历较低
 

  在此次调查中，有５６．３％的餐饮企业老板学历集中在职业中专及大专阶段。分析称，此类型管理者多半白手起家，“自我”意识很强，但有着集权制和陈旧化管理的硬伤。到了企业规模走上连锁化经营之时，品牌建设之路会走得异常艰难。
   

数据显示，这些餐饮类企业的营销需求十分巨大。除了最常用的优惠券营销，有２７．５％的商户认为需要更多店面促销活动和网络平台推广方式来营销自我品牌；２０％商户认为需要在手机ＡＰＰ平台上推广，一方面可以实现口碑营销，另一方面可以实现Ｐ２Ｐ（点到点）型的精准营销。