作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必 须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此 目的，就需要对员工进行培训。

先列一个提纲：
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等， 以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品 特色，解释员工福利。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课：规范礼貌用语及操作程序。 24 第六课：楼面部接待过程(详细讲解)

第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及 威士忌的基本认识。 第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料， 高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课：如何冲名茶。

第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课：如何成为一名出色的服务员。

第十二课：厅房服务的详细程序。