在美国餐馆，结帐时给服务生留下15%小费是显规则，要是对服务特别满意那么小费的比例应该达到20%。您别嫌给的小费多，在美国做餐馆服务生也真不容易。

当个服务生不仅要手脚麻利、服务到位，而且要眼观六路、耳听八方，脸上时刻挂着微笑，瞅准时机又恰到好处地与客人打个趣，为就餐中的客人们助兴。到了结帐的时候，如果有一位客人主动要求伸手要账单，而且其他客人都闷头喝水或顾左右而言他，那么把账单递给他自然没有错。如果账单送过来了，桌上没有人主动伸手，这账单递给谁就有点学问了。在这个场合，“女士优先”完全不适用，不管有几位客人，只要有一个男的，那么就把账单递给那男的没商量，就算账单被某个女士的截了去，也不算失礼。如果有两个以上的男士，那么这时服务生就要回忆一下，当时点菜的时候是哪一位客人点的葡萄酒。因为酒不是给自己一个人喝的，所以点酒的人一般来说就是付款的客人。如果有两位以上的客人参与了点酒或者其他分享的菜肴，那么就把账单放在桌面中间，最好与这两个潜在的付款人大致相同的距离，由他们自己采取主动。

在美国，餐馆里一般看不到客人争相付账的情形。但是如果遇到一桌华人，那么也可能会入乡不随俗，几个人同时站起来手里拿着美金票子或者是信用卡片在服务生眼前喊It's me、it's me的话，这时训练有素的服务生会这样恭维客人们：Oh, you're all just so wonderful, I wish I could take all of your money（哇，你们太棒了，我真想把你们每个人的钱都收过来）! 如果这一招无效，那么服务生应该略微后退，为眼前这场君子之争留出足够空间，然后脸上挂着微笑说：I can't wait to see who wins（我倒是要看看谁能胜出）!

服务生费尽这许多心机，就餐的客人们付出些代价也是应该的，但是这还不是在美国餐馆一定要付15%以上的小费真正原因。很多人都以为他们付出的小费都进了直接为自己服务的侍者腰包中，其实这是一个误解，因为美国大多数的餐馆都有一个tipping out（小费再分配）的过程。如果一桌客人消费是200美元，那么20%的小费就是40美元。这40美元要按比例分给其他服务人员，比如6-8美元要分给直接跑堂助手（bussar）；给酒吧员分3-4美元；给传菜员（food-runner）分2-3美元；给领座员（hostess）分2-3美元，等等。所以最后在前台的服务生自己可以拿到手的小费也就是20美元左右，相当于客人消费额10%。而且，美国税务机构IRS把客人消费额的8%算作服务生的应纳税的收入。

这么算下来，如果一桌消费额为200美元的客人只给留下了10%（20美元）的小费，那么这位服务生其实不但什么都没有拿到，还亏了本。所以，小费给到15%以上是必须的。否则，难堪的侍者难免会给吝啬的客人难看。