餐饮员工培训计划

一、进店考核

　　凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

　　考核主要项目(要求计分、评定)：　

　1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)　

　2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?　　

3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?　　

4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?　

　5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?　

　6.你认为人与人相处最重要的是什么?　　

7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?　

　8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?　　

9.你认为川菜的主要特点是什么?　　

10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?　

　11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?　

　12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?　

　13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?　

　14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?　

　15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?　

　16.请你摆一张五人就餐台。　　考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。　　

二、餐饮服务知识训练　　

l.熟记员工守则，背诵后考试;

2.熟记服务员职责，背诵后考试;

3.熟记大堂服务管理制度;

4.熟记员工考勤细则;

5.熟习掌握待客的一般程序;

6.熟习了解待客的准备工作;

7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;

9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。　　

培训要求

:(1)先学习熟记，后考试;

(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;

(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。