济南７月３１日电（记者王优玲、吕福明）大众化餐饮发展的最大困难是利润微薄，来自商务部门及业内人士的观点认为，在政府的支持下发展连锁经营，走规模化发展的路子，可以有效解决当前大众化餐饮的微利难题。

据一些餐饮业经营业户反映，单个店想做大做强很难。现在菜价、肉价等各种原材料都在涨价，租房价格也在涨，做大众化餐饮离不开政府的支持。商务部副部长姜增伟说，大众化餐饮利润微薄，所挣来的钱是“一个角一个角捏出来的”。他认为，大众化餐饮关系国计民生，惠及纳税人，因此，大众化餐饮尤其是早餐工程等微利性、保障性业态，在建设初期，政府在资金和政策上给予一定的支持和帮助十分必要。

济南金德利快餐连锁店是由计划经济时期的粮店转变而来，如今在政策扶持下，已拥有１３８家便民早餐连锁店，遍及市区居民小区，成为济南人喜爱的快餐店。由于实现了规模化发展，统一标准和服务，利润得以增加。２００６年，金德利集团实现销售收入２．２亿元。其中早餐经营销售收入８０００多万元，日营业额超过２３万元。除金德利以外，微山湖鱼馆、颜氏粥府、上好人家济南菜馆、九碗伴餐饮连锁公司、亮亮拉面馆等快餐连锁企业，均实现了连锁经营，使大众化餐饮这一微利行业也叫响了品牌。

而其他餐饮“单体店”也在积极谋求连锁经营。华鲁面点王开业８年，只有一家门店，发展倍感困难。总经理周红卫介绍说，一旦遇上合适时机，华鲁面点王就要发展连锁，成立配送中心，统一采购、配送、制作，产品实行标准化，这样不但降低成本，还能扩大品牌影响。

业内认为，大众化经营虽然贴着“廉价”的标签，但并不等于低水平经营，它在服务上同样要有高标准、高质量，而连锁经营恰好满足了这一双重需求。在武汉，服务水平较高的餐饮网点超过２万多个，平均约２００人一个网点，特别是大众化快餐、小吃店、早点店网点遍布武汉三镇，适应了城市大众化餐饮消费需求。