毛肚好没有?牛肉可以吃不?

　　猜?那是肯定不行的，生了拉肚子，老了嚼不动，眼看着又到了血拼火锅的季节，想吃营养又健康，到底该在火锅里面涮多久合适呢?

　　日前，一条微博为吃货们解决这一困扰，毛肚涮10秒，七上八下。鸭肠提三下摆三下，不要到10秒，厚厚的老肉片最好煮过10分钟……

　　微博：吃火锅前对照时间表

　　前几天，有网友发布微博，并贴出了一张关于火锅涮菜时间的时间表，这张时间表上列出了火锅菜品烫熟需要的时间，其中河虾需要5分钟、花菜需要3分钟，而牛肉丸需要10分钟以上的时间。微博发出后，立刻引发了网友的围观，"我对照了一下，和我平时吃火锅的习惯还蛮近似的，不过我吃东西喜欢稍微生一点，涮的时间还没有表格里面长。"网友"豆豆的贝贝"说。随后有人追捧，但也有网友表示质疑，比如说蔬菜的时间，就似乎长了一点，里面的维生素C会被破坏的，而虾子之类的时间似乎又不够，里面的寄生虫和细菌可能杀不彻底。

　　体验：蔬菜容易老肉却没熟

　　那么，各种菜品的涮烫时间到底多长才合适?记者也进行了亲身尝试，在文昌巷附近的一家火锅店，记者根据微博上发布的种类选取了部分菜肴进行尝试：首先是将火锅的火力调到中火的位置，然后依次将各种菜肴放到火锅里面涮烫，从现场验证的情况看，微博的时间表格不少还算靠谱，但其中还是存在一些问题，比如说花菜、豆芽的时间，时间表上的涮烫时间相对比较长，这些蔬菜捞出来之后就显得有点老了，咬起来口感不佳，而河虾、牛肉丸等菜按照时间表上涮烫后捞出，却有点没熟。听说记者正在做菜肴实验，这家火锅店的老板王先生也提出了自己的一点意见。王先生说，他觉得要以"营养、健康"为根本。"比如说蔬菜之类的，在火锅里面涮一下就可以吃了，涮的时间长了，口感差，营养也没了。"不过对于牛肉、河虾之类的东西，他还是建议多煮一会儿。"牛肉丸大概需要12分钟吧，因为热量比较难传到肉丸内部，至于虾之类的东西，多煮一会儿是为了杀菌。"王先生说。

　　营养专家：建议多涮一会儿

　　金陵晚报记者就此咨询了南医大营养系莫宝庆副教授。莫宝庆表示，火锅的菜肴众多，而且菜肴的餐前处理也不尽相同，因此需要根据实际情况进行判断，一般来说，正常80度的水温下，可以有效杀灭寄生虫和细菌，对大家的身体健康有益。"比如说，肉类就建议涮长一点时间，可以见到整体变色后再用筷子弄开，如果里面也变色了说明熟了。而蔬菜则不同，蔬菜的维生素丰富，但一些维生素并不耐热，长时间涮烫会让维生素快速流失，因此像番茄、黄瓜等蔬菜，只要前期清洗到位，然后稍微涮一涮就可以了。不过从健康上考虑，一般还是建议大家让菜肴在火锅里多涮上一会儿。