近两年，扬州餐饮业可谓风云变幻。素有扬城餐饮业“三驾马车”之称的福满楼、顺水楼、食为天，除了食为天发展较为平稳外，其他两家都经历了换址、易主。而后起之秀“大五酒店”更是悄无声息地歇业了。
　　正当市民对这些老牌餐饮企业的退隐疑虑重重之时。昨天，有消息称，扬州大五酒店将择址重新开业，与先前开业的福满楼新店遥遥相对。老牌餐企“重出江湖”，扬州餐饮业会否再次进入群雄逐鹿的“战国时代”？
　　福满楼、大五相继“复出”
　　大五酒店总店原址在文汇路上。去年3月15日，在酒店生意异常火爆之时，突然停业装修。从此，“大五”为何歇业，成了一个谜。
　　昨天，大五酒店创始人何军向记者揭开了这个谜团。“‘大五’只是计划临时关停，当时的店面租给了长江银行。”何军解释，因为餐饮企业相对其他行业利润偏低，而长江银行高额的租金吸引了他的兴趣。在如此打算之下，何军就将文汇路上的大五酒店总店关门。
　　“这个品牌是我创立的，我怎会轻易放弃呢？”对于即将开张的新店，何军表示，这将是“大五”的升级版。
　　在此之前，福满楼的新店已经低调开业。负责人李江介绍，相比老店，新店缩小了规模，这次重新开张，更多是为了延续福满楼这个老品牌，以后再根据市场状况进行规划。
　　除此之外，原先的顺水楼于去年易主，更名为“新顺水楼”。
　　餐饮老店相继“重出江湖”，能否再次站住脚？市烹饪协会秘书长邱杨毅告诉记者，这几家店都在扬州发展了一段时间，打响了自己的品牌，这将是它们的最大竞争力。
　　“不过，不管这两家老店如何变身，想要在扬州的餐饮市场上站住脚，最根本还是要做好菜肴的品质，积极在菜品和服务质量上实现创新，强化自己本身的品牌观念，才能最终赢得消费者好评。”邱杨毅说。
　　扬城餐饮布局或将更合理
　　以前福满楼、顺水楼、大五酒店，这三家老牌餐饮企业几乎都集中在西区，而现在经过重新定位后，便分散于城东、城西和城北，这样的餐饮布局是否更加合理？
　　“和超市一样，饭店也有一定的辐射范围。以前集中在西区，势必会损失不少非西区的客源，而互相之间的竞争也更加激烈。”一位多年从事餐饮行业的夏先生说，现在三家老店重新选址，地理间距更大，各家店都会因此在各自的区域内拥有固定的客源，有利于今后更好地发展。
　　对这一说法，邱杨毅也认为，目前扬城餐饮消费正在发生潜移默化的变化，消费需求也日益多元化，因此餐饮企业开张、歇业的现象并不稀奇，“如果在菜品上能留住客源，再加上合适的选址，那新开的老店肯定能够在扬城众多餐饮企业中再次脱颖而出。”
实习记者居小春　记 者 尤安琪