任翀

近日在街头闲逛，突然看到某知名比萨品牌打出大幅广告，宣布进军早餐市场，每天早上从7点半开始，提供多种式样的早餐选择。联想到近年来越来越多的洋餐饮品牌推出了早餐选择，笔者觉得中式餐饮对此应当有所警觉：早餐市场或许能成为拉动消费的重要抓手。

一段时间以来，洋餐饮特别是快餐品牌围绕早餐市场的硝烟早已燃起，有的不断推出新品种，特别是符合中国消费者口味的中式餐点；有的主推价格优势，表示只要花6元钱，就能享受十多种超值套餐。相比之下，中式餐饮品牌对早餐市场的兴趣似乎不大。倒不是说早餐市场上缺乏本土品牌，但那些品牌大部分是早点“专业户”，至于那些以午市、晚市为主的品牌，很少有愿意做早点生意的。笔者曾为此询问过某老字号负责人，他坦言：早餐的人力成本、物力成本都很高，但定价又不可能太高，利润太低，所以宁可放弃这一市场。

都说“千做万做亏本生意不做”，中餐企业遇到的利润问题，难道洋餐饮就不会遇到吗？答案显然是否定的。笔者以为，最重要的原因还是企业的营销理念不同。之所以洋餐饮“前赴后继”进军早餐市场，甚至改变餐饮风格，投消费者所好增加中式餐点品种，无非是想借助早餐这一人人有需要的产品，推广自己的品牌。比如说，洋快餐早餐大多定价低廉，很容易吸引消费者尝鲜，而依托统一的品质保证，这些早餐会吸引消费者在其他时段选择他们的产品。正因为此，很多洋品牌推出了与早餐配套的午市特价套餐、晚市特价套餐等，在不知不觉中影响消费者的用餐习惯，提高市场占有率。

然而，很多本土餐饮品牌的营销还停留在 “以菜论菜”的阶段，推新品的势头不弱，但改变营销时段的做法不多。虽然有部分品牌为提高午市上座率而推出特价套餐，但愿意放弃一部分利润做早餐的却寥寥无几。事实上，随着消费者越来越重视早餐的安全、卫生、营养，早餐市场的“含金量”正越来越高。另一方面，即便早餐的利润偏低，但企业既可以通过薄利多销来增加收入，也能够借助早餐积累的人气来带动其他时段高利润产品的销售。

受经济下行压力加大的影响，今年很多企业反映生意难做。在这样的背景下，市场敏锐度高的洋餐饮品牌选择了早餐市场，无疑透露出一个信号：早餐市场大有可为。此外，市政府实事工程也将早餐列为其中之一，提出要完善早餐网点，这更是为企业开拓市场提供了政策导向。中式餐饮品牌应当尽快审时度势，抓住早餐市场机遇，将“美好的一天从早晨开始”落到实处。