“生意还算不错”，印度籍的餐厅经理米扎努·拉曼望着刚刚坐定的两桌客人，眼睛一亮，中断谈话，快步迎了上去。

　　这时，是11月26日中午12点一刻，位于北京朝阳区SOHO尚都的Tamarind餐馆，客座率刚刚达到七成，米扎努还需要多几桌客人。

　　对于米扎努这样的餐饮经理人来说，现在是百感交集的时候：一方面，周围听到的悲惨故事越来越多，另一方面，与别人相比，自己这一行还算幸运。

　　国内最大的餐饮服务资讯网站大众点评网最近向北京、上海、广州、南京、杭州的7753位白领人士发出一项调查问卷，结果发现，与金融危机给其他行业造成的剧烈颓势相比，白领阶层的餐饮预算受影响的程度要小得多——

　　有38.3%的白领选择“没什么影响”，47.4％的白领选择“有一点影响”，选择“餐饮用餐明显减少”的比例最小，仅占14.3％。整体上，85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。

　　烤鸭与火锅：风投的避风港

　　11月中旬，电子商务网站“钻石小鸟”获得联创策源、今日资本共计1000万美元的第二轮注资。“"钻石小鸟"运气很好。以后一段时间里，恐怕没什么企业能拿到风险投资了”，发布会上，今日资本创始人、总裁徐新笑吟吟地说。

　　徐新的话不无道理：在金融危机中处境艰难的风险投资机构正在纷纷缩减投资项目。今年第三季度，国内风投募资金额同比缩水63％。这意味着众多嗷嗷待哺的中小企业的不幸。

　　但餐饮行业似乎是个例外。9月2日，新疆百富烤霸餐饮管理有限公司和深圳市创新投资集团有限公司刚刚签署了战略合作协议，协议金额为10亿元。

　　按照协议，两年之内，以深圳创新投为首的多家国际风险投资机构将累计向百富烤霸投入10亿元。一期资金在签约后的两个月内到位，共计6000万元，二期资金投入1.5亿元，

　　这些资金的支持，使得百富烤霸有可能得以在一片萧条中高歌猛进。百富烤霸餐饮管理有限公司董事长王俊岭说，“我们的远期目标是未来五六年，在全国建5000家连锁店，总销售额达到500亿元。”

　　当然，有可能是深圳创投错误预估了9月份之后急转直下的经济大势，不过，英联私募股权投资公司近期的行动，证明了深圳创投不是孤例。

　　11月11日，英联高调宣布斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司。“目前全球经济不景气的形势下，投资餐饮业是看好行业良好的抗风险能力。”英联中国区总裁林明安说。

　　呷哺呷哺目前有53家分店。呷哺呷哺创始人贺光启表示，英联注资后，今年年底店面数量就将增至60家，中央厨房、物流管理体系、收银系统、产品研发、质量控制等环节也会全面升级。在未来的3到5年内，呷哺呷哺店面数量计划扩展到180家至300家。

　　“从风投的操作惯例来看，百富烤霸和呷哺呷哺恐怕也会在未来的两到三年内谋求上市”，一位外资投行负责人认为。自从全聚德于2007年11月20日上市，在一个半月内上演了从11.39元到78.2元的“疯狂烤鸭”传奇后，铆足劲上市的餐饮企业不在少数。

　　而“烤鸭”的日子如今仍然过得相当不错。从10月27日公布的三季报来看，全聚德前三季度公司实现营业收入7.7亿元，同比增长13.7%；实现净利润0.61亿元，同比增长9.5%；前三季度每股收益达到0.43元。在这个冬天，这样的业绩颇让投资者艳羡。

　　“很明显的感受，从今年9月份开始，投资者络绎不绝地找上门来”，重庆火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智说。德庄、奇火锅等连锁餐饮企业均表示，近两月来，旗下的加盟店增长明显。

　　海通证券研究所在10月底的报告中称，餐饮行业的抗跌性即使是资本投资者都应该关注，“我们统计了(上证指数)这一轮下跌中各行业的表现，从81个二级行业来看，跌幅超过70%的行业有37个，跌幅小于20%的行业仅有餐饮行业，跌幅为13.09%”。

　　从梭子蟹到蛏子：制造业的影子

　　不过，说餐饮业是全师而还也不确切。

　　从1978年中国居民人均餐饮消费支出的不到6元，到去年的915元，餐饮行业见证了中国经济持续30年的高速增长——后者主要来自制造业的拉动。与此对应，过去那些以制造业见长的地区，那里的餐饮如今都被拖了后腿。

　　比如，家电巨头云集的广东顺德，去年餐饮业收入比2006年增长45%，而今年一些高端餐馆陆续关张。深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华说，今年下半年以来，深圳已有5％的酒楼关门歇业。

　　长三角亦如此。江苏省工商联餐饮业商会11月3日公布它发起组织的一项行业经营状况调查，结果显示，持续多年增长的江苏省餐饮业今年以来出现停滞，甚至略有下降。

　　浙江衢州市餐饮行业协会会长王恒华也说，近期本地餐饮业营业收入同比普遍下降10%左右。

　　对比鲜明的是，那些制造业相对较弱的地区，如今反而成了餐饮业增长的火车头。当地统计局的数据显示，今年1-10月，内蒙古呼伦贝尔市住宿餐饮业消费品零售额完成31.2亿元，同比增长31.6%。这主要得益于当地火热的基建和能源投资，同时那里的旅游业也很争气——每年接待游客400万人次以上。

　　大众点评网的调查显示，经济减速的压力，在餐饮市场结构中是自下而上传递的——月入12000以上的白领受影响最小，该群体中有60.4％的人选择“没什么影响”，而月入2000～3000元的白领群体中有17.8％认为“有很大影响”。

　　但对酒楼经理们来说，压力在产品结构中是自上而下传递的——最先受到影响的是高端菜品。“以前主要靠一些大厂带客户来吃饭。他们一点单，就等于平常人的几十桌，但现在他们自己都头疼得不行，哪还敢那么花钱啊？”一家海鲜酒楼的董事长说。

　　这使得每桌的消费能力下降了。“酒店商务包房里的人均消费普遍比去年同期低了两成左右，”位于深圳华强(000062,股吧)北路的明香酒楼的负责人说，往年这时候，大闸蟹卖得非常火，而现在，“不是每个包房都会点了”。

　　在浙江慈溪，“吴记”餐馆的老板吴海涛的直观感受则是，在一些餐桌上，过去热销的梭子蟹换成了蛏子，鸭煲换成了清汤。

　　就业与收入：餐桌上的平衡器

　　“龙港半个月就倒闭了好几家工厂”，李颖原来在温州龙港的一家代工服装厂工作，今年美元、欧元贬值，服装厂的出口订单骤减，老板“跑路”，李颖被迫回家。

　　李颖的湖南老乡周军也一样，他本来在东莞一家玩具厂打工。半个月前玩具厂倒闭，他和几位同乡只好回乡求发展。无论李颖还是周军，说起回乡后的打算，想得最多的都是“开餐馆”。

　　长沙市职业介绍服务中心发布的《长沙市2008年第二季度劳动力市场供求状况分析》显示，在最受用人单位欢迎的职位中，餐厅服务人员位居前列。

　　重庆市餐饮商会会长严琦估计，今年重庆餐饮业人才缺口在7万人以上。“餐饮对劳动力需求量大，以前很不好招人，有的酒楼还长年下乡拉网招聘。现在不少人从沿海返乡，为解决餐饮业的招人难提供了契机。”

　　在11月10日举行的中国饭店与餐饮业改革开放30周年纪念大会上，商务部官员表示：“在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展饭店与餐饮业。”

　　商务部称，为发挥餐饮行业的稳定作用，首先要以早餐工程为突破口，以大型龙头企业为主体，以连锁经营等现代化流通方式为手段，不断提高大众化餐饮的规模、质量和服务水平。

　　2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。

　　餐饮业所凝结的就业和内需问题，如今是中国宏观经济的关键词之一。有人评论说：“需求不足造成生产过剩。而裁员和降薪又造成低收入群体收入继续下降，需求更加疲软，生产过剩更加严重。这就是使企业生产过剩和居民消费不足成为一个互为因果、反复加剧的过程。”

　　而餐饮行业则在就业、收入等方面成为调节供给过剩和消费不足的平衡器。在上海目前已经开展工资协商的5万多家企业中，餐饮行业是最早领悟这一“平衡之道”的。

　　“今年上海市餐饮业营收有所放缓，同比增长两成左右。但如果大家的收入都没保证，那就更没人消费了，”上海餐饮行业协会的一位负责人说，“我们把这个意思一讲，业内还是比较认同的。比如，普陀区餐饮行业制定了最低工资标准，餐饮服务员1100元/月，厨师1800元/月，领班1500元/月。区内55家大中型餐饮企业承诺不裁员。”