回想世博会试运行以及开园的前两天，超过20万人次的参观者使还未准备充分的园区各餐饮点出现爆满，印证了餐饮供应商此前的热烈期待。然而5月 3日之后的参观人数一度递减，尤其是浦西园区的人流不足，又给部分餐饮商当头一盆冷水。

　　虽然在进驻之前，很多餐饮商都口口声声说不求回报，只求参与。但等真的面临了利润困境，不免都一个个心里发慌。直到人流再次逐步攀升，尤其是6 月份的日均参观人流量升至40万左右以后，各家餐饮商提起的心才慢慢又放了下去。

　　世博园区商业管理部部长林声勇昨日表示，6月份园区公共区域餐厅共接待用餐超过700万人次，同比增长约33%；营业额达5.8亿元，同比增长约23%。

　　连锁中餐厅苏浙汇的负责人告诉《第一财经日报》记者，苏浙汇浦东、浦西两家门店，6月的营业额相比5月份均出现了10%的增长。

　　对于众多餐饮商来说，一番波折后，大规模的入园参观人流量已经稳定，后面更有暑期的游览高峰可以期待，接下来将是向着世博餐饮大蛋糕的再出发。

　　30%的利润率

　　“目前来说，餐厅一共差不多可以容纳150人，每天翻台的总数是7到8次。”一家世博餐饮供应商负责人告诉本报记者。

　　按照世博局对于园区内中餐的基本价格平均30～35元计算，这家在园区内规模中等的中式快餐店现在每天的销售额应该近4万元。即使就按每日40 万人流量下的平均4万元的日销售额计算，世博184天的商业赛跑后，这家快餐店所切下来的“世博蛋糕”总量将达到700多万元。

　　这样的话，虽然园区内各项费用高昂，但扣除各项成本的话，一家中等规模、地段优势不算明显的浦东园区中餐供应商，半年下来还是能收获近200万元的纯利润，利润率也能达到30%左右，这还只是按照每天40万的人流量保守计算。

　　当然，考虑到品牌知名度的不同，同样的人流量下不同品牌餐饮商的收获也差异很大。一位餐饮业内人士向本报记者透露，此次世博园区内最有斩获的还是当属真功夫、肯德基等本来知名度就很高的连锁餐饮。真功夫在前两个月内屡创日销售额新高，在人流量最大的几天，甚至达到了18万元的日销售额，让其他知名度不是很高的园区内中餐供应商望尘莫及。

　　此外，分布在园区各处的餐饮店具体位置的不同，也会对营业情况造成很大影响。在5月份游客低潮期，曾抱怨过浦东浦西冷热“两重天”的丽华快餐，就认为即使到现在，浦西的餐饮生意仍然大不如浦东。“游客还是喜欢去浦东更多一些。”丽华快餐上海分公司总经理鞠建国告诉本报记者。

　　不过鞠建国的语气相比上一个月已经缓和了很多。“这个月开始出现大规模人流量以来，情况还是有了很大的好转。”鞠建国说。丽华快餐浦西园区店里，5 月份曾出现300人左右的座位只坐满一半人的窘境，让公司运营团队焦灼不已。而6月份以来，基本上可以做到每天翻台2~3次，可以说是大有提升。

　　临时销售点冲击餐饮店

　　好几位世博园区内的餐饮供应商都对本报记者表示，首先游客自带食品就是对餐饮店生意的一大影响。相比爱知世博会，本届上海世博会的参观游客自带食品的比例比较高。

　　上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强曾经公布统计的数据，目前入园游客中，50%是在园区里面用餐，加上在园区购买食品大概70%。“有一个对比的数字。日本爱知世博会期间，游客在园区里面用餐的比例是85%，而我们是70%。”

　　除此之外，包子、面包等价廉且取餐快捷的平民食品入驻，也对原先的公共餐饮商造成了很大的威胁。目前，为了应对暑期可能出现的50万人次大客流，园区餐饮管理部门已经落实了临时销售点50个。这些临时销售点虽然装修简单，但因为多处于热门展馆和人流集中区的绝佳位置，所以对同业的顾客分流作用很大。

　　游客自带食品、临时销售点入驻，这些情况对于本来知名度就不高的一些餐饮商的威胁更是显著。

　　一位餐饮业内人士告诉本报记者，这与世博园餐饮当初的规划有关。“实际上，应该按照预期人流量分布的不同，来安排餐饮点的密集度，而不是仅仅根据平均区域面积计算；而且，品牌餐饮商和非品牌餐饮商也应该交错安排，而不是出现品牌餐饮商聚集形成某区域超高人气，而其他非品牌餐饮商聚集的地方人气不足的现象。”

　　另外，虽然夏季是预计中的大客流高峰期，但不少餐饮商还是忧虑会否因为持续高温，或者台风天气等而出现人流量下降的情况。

　　不过虽然还怀有种种忧虑，大多数的餐饮商还是在积极努力备战正在出现的夏季人流高峰。“夏天小朋友来参观的会很多，我们会根据这个特色来展开一系列的促销活动，比如推出小朋友喜欢吃的套餐，再加上各种优惠活动等等。”鞠建国告诉本报记者。