朱玉岭
华天饮食集团公司总经理

元宵节期间，护国寺小吃连锁店的现摇现售元宵日销量超过2万斤，供应量比去年增长两成。

春节7天假期，到华天旗下各餐厅就餐人数达30.6万人次，同比上升19.6%。而销售同比增长更是达21.3%。

从农历小年开始，柳泉居豆沙包的日销量一路上扬，腊月二十八销售最高峰日销18万个，销量同比增长超过30%。

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一串串骄人的业绩，让作为华天集团总经理的朱玉岭开始深思，如今，北京人生活水平提高了，生活节奏更快了，外出就餐的频率越来越高，一日三餐选择快餐的家庭也日渐增多。让拥有众多老字号品牌的华天集团在新的一年做好大众服务，提升大众快餐的增长幅度，应该是今年华天的重点工作之一。

朱玉岭告诉记者，今年将加大品牌的集合度，集中建设京城的快餐市场。华天拥有很多被大众喜欢的简餐或快餐品牌，如庆丰包子、护国寺小吃、柳泉居豆沙包、新川面、合义斋、香妃烤鸡等，这些都属于北京消费者认可的产品，其中很多还是京城的老字号，因此，可以在已经形成了品牌知名度的基础上，在中央厨房和物流配送上加强建设，在开设连锁门店和连片经营上增加投入。

在中央厨房的建设上，朱玉岭透露，今年护国寺小吃要和柳泉居豆沙包“合二为一”，把原来各自的加工厨房改建成一个2000平方米的新厨房，实现小吃的机械化生产，中央厨房标准化生产，统一配送，“我们从日本购进了新的豆包加工设备，现在每分钟可以生产90个豆包。按照目前的工作进度，两个品牌新建的中央厨房有望在6月底投入生产。除此之外，庆丰包子加工厂的二期建设也是今年要完成的”，朱玉岭表示，“等二期建设完成后，我们将在目前包子馅料配送的基础上，实现速冻包子的配送，减少在饭口时候顾客排队的时间”。

与此同时，华天的计划还有增开连锁门店数量，尽量实现多品种的连片经营。今年，护国寺小吃店计划新开10家门店，庆丰包子铺计划增加30家门店，新川面馆要增加10家新店，香妃烤鸡也要增加不低于5家的新网点。记者获悉，在朱玉岭看来，最合适的开店模式是类似西城缸瓦市附近那种“护国寺小吃+庆丰包子+柳泉居外卖”这样的门店连片模式。而朱玉岭给自己制定的新目标是：今年华天的餐饮板块总收入要实现15个亿。而这个目标的实现需要集合集团各品牌合力，包括加盟店的努力。

商报记者 吴颖