现代饭店业因陈设、装修日趋增多，用电、用火、用气不断改善，发生火灾的几率增大。起火具有燃烧猛烈、火势蔓延迅速，烟雾弥漫，易造成人员伤亡等特点。此外，使用的煤气或液化石油气，起火后易形成气体燃烧、爆炸。
    因此，做好饭店灭火工作是十分重要的，每个员工都应了解饭店灭火常识。饭店火灾的扑救要诀有：
    1、发生火灾，都应立即报警并积极进行扑救，可以使员工和消防队迅速赶到，及时扑救火灾。
    2、火场有被困人员，要先救人，要点是抢救老人、儿童和受火灾威胁最大的人。及时组织并疏散宾客到安全地点。
    3、封闭的房间内起火，不要随便打开门窗，防止新鲜空气进入扩大燃烧。要先查看火势情况，如火势较小或只见烟雾不见火光，用水桶，脸盆等工具准备灭火用水，进入室内将火扑灭。
    4、厨房起火后，如火势难以控制、扑灭，先将液化气罐和油类等易燃易爆危险物品抢出。在人员撤离厨房同时，可将贵重物品搬出。
    5、电气设备、电器电脑发生火灾，应立即切断电源，然后用干粉灭火器、二氧化碳灭火器等进行扑救，或用湿棉被、帆布等厚物将火盖住。另外要避免因温度突降会使炽热的显像屏爆裂伤人。用水和泡沫扑救一定要在断电情况下进行，防止因水导电而造成触电伤亡事件。
    6、油锅起火时，要立即用锅盖盖住油锅，将火窒息，切不可用水扑救或用手端锅，以防止造成热油爆溅，灼烫伤人和扩大火势。如果油火撒在灶具上或地面上，可使用手提式灭火器扑救，或用湿棉被、湿毛毯等捂盖。
    7、液化石油气罐着火时，关键是切断气源。罐的胶管还是角阀口漏气起火，只要将角阀关闭，火焰将会很快熄灭。如果阀口火焰较大，可以用湿毛巾垫着关闭阀门。角阀失灵时，可以将火焰扑灭后，先用湿毛巾，肥皂、黄泥等将漏气处堵住，把罐迅速搬到室外空旷处让它泄掉余气或交有关部门处理。同时做好监护，杜绝火源存在。将火扑灭后，切记要堵住漏气，否则气体跑漏，遇明火发生爆炸，会造成更严重的后果。