料头的标准切配工作流程规定1、 煲仔料：葱头、姜片、蒜茸、香菜、青红椒粒、洋葱粒、姜蒜米。2、 笼仔料：忽头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。3、 上汤料：炸蒜仔料头、咸蛋、灰蛋、草菇、姜片。4、 铁板料：青红椒丝、洋葱丝。5、 椒盐料：青红椒粒、葱粒、蒜米。6、 滑炒料：葱头、姜片、笋花、葱并没头、姜片、香菇、冬笋、笋花。7、 生啫料：忽段、姜件、洋葱块、香菇片。8、 红烧料：葱姜丝、肉丝、鱼片、野味、海产类、炸蒜仔、炸马蹄、炸姜、炸冬笋、炸香菇、火腿。9、 白灼料：葱姜 丝、青红椒丝10、 XO酱料：葱头、姜片、炸蒜片、青红椒件、葱白、姜蒜米。11、 酸甜料：洋葱块、青红椒件、菠萝块、蒜米。12、 公爆料：青笋丁、胡萝卜丁、葱头、姜片、干椒段、花生仁、青红椒件。13、 避风塘料： 青红椒粒、洋葱粒、干椒段、阳江豆豉、干虾米碎、炸香蒜碎、鲜蒜米14、 风沙料：青红椒粒、洋葱粒、面包糖、干椒面、草果粉、鱼分、回香粉、芫茜粉、粉椒粉、百里番碎。15、 生沙料：咸蛋碎、洋葱碎。16、 鱼翅料：豆芽、芫茜叶、金华火腿、干贝丝、红醋。17、 刺生料：葱丝、姜丝、青红椒丝、柠檬角、万字酱油、青红小米辣、洋葱碎。18、 咖喱料：小米辣、洋葱块、青红椒块、香菜、杂果碎、土豆块。19、 泰式酸辣料：黄柠檬、洋葱、红小米辣、蒜米、芫茜、番茄。20、 马来味料：香叶、香芽草、草果、八角、丁香、桂皮、青红椒、姜蒜米、洋葱、小米辣。番茄丁。21、 星洲料：洋葱丝、青红椒丝、豆芽、蛋皮丝、腊肠丝。22、 沙爹料：青红椒米、洋葱米、菠萝米。23、 煎封料：干椒段、青红椒粒、红糟椒、蒜片、香菜段。24、锅仔料：洋葱件、大枣、枹杞、淮山、沙参、玉竹、圆肉。