市场细分，别有洞天。同属美国快餐文化代表的麦当劳和肯德基，进入中国大陆市场20年，彻底改变了一代人的味蕾。

　　都是洋快餐，都有各自的坚守。比如盛夏畅销的冰激凌，在肯德基叫“圣代”，在麦当劳叫“新地”，从不附和，从不混淆。固定的口味捆绑着稳定的消费人群，而且渐渐形成固定的特殊称谓，甚至有点儿像是码头上的切口、江湖上的黑话。

　　如果你到肯德基买“一个空”，售货员会说，“去，到对面麦当劳买去！”同样，如果你到麦当劳“买一甜筒”，售货员会说，“呦，我们这儿没这个！”其实，“甜筒”和“空”都是一种东西，学名叫圆筒冰激凌，两家洋快餐均有售卖。

　　味蕾的培育是洋快餐经营模式导入期的必备阶段，这个导入阶段一晃就是20年。吃麦当劳和肯德基长大的一代，现在正是风华正茂的青年人，或恋爱，或经商，或求学，正在告别青涩年代。此时的洋快餐也一定细腻地感觉到了，并有针对性地开始转型、调整。

　　比如麦当劳，在北京著名的商圈门店内大规模地更换座椅、壁画、灯光、无线上网设备等，营造时尚氛围并推出了麦咖啡等新品，旨在让这些忙碌的“老顾客”能够在咖啡区体会静谧的快意或幽会的私密。

　　而肯德基则放下身段，以食品味道的杂糅手段实施本土化战略的调整，从油条、皮蛋瘦肉粥等小食，到培根蘑菇鸡肉饭和巧手麻婆鸡肉饭等正餐，让“老顾客”体会选择的多样性。

　　这一切的一切，都是表象，都是外资经营模式的外化表现，并无深奥玄机。

　　近几年，挑战洋快餐的先驱们成功者寥，这也让我们看出了问题的实质。在餐饮业这个江湖拼杀的竞争背后，产品口味只是适销对路问题的一个方面，而经营模式的两大法宝，一直在支撑着洋快餐们开疆拓土、所向披靡。这长歌荡剑、沉腕拨镖的内功养成，一是靠质量体系，另一个则是配送体系。

　　据说麦当劳打烊之后，所有未售出的食品都要统一销毁，从不降价或发给员工，因为其质量体系有及时销毁的铁律。此外，麦当劳也十分清楚，如果食品可以随意处理，第二天肯定会剩余更多。

　　肯德基的配送体系在设点布局时同样有严格的规则要求：据说肯德基欲进入某城市前，需要首先建立一个食品加工厂，还有相应的物流配送系统。严格所在，是这个食品加工厂不能闲着，必须同时为20个门店提供所销食品。换句话说，只有在某个城市已经拥有了20个肯德基门店所销商品货量的时候，肯德基才会考虑进入这个城市。看得出来，肯德基是集中采购、统一配送，拒绝前店后厂，以此保障产品质量的恒定、货物供应的及时、议价能力的坚硬。

　　洋快餐进入中国，或向本土化转型，或坚持全球化法则，浮光随日度，漾影逐波深，看似不经意，其实都是老江湖。

　　现在，如果还有什么人向麦当劳和肯德基挑战，决不能幻想自己产品的口味具有普世情怀而须臾不可或缺，一定要有足够的力量比拼洋快餐模式后台的支持体系。来源国际商报)