（记者 安力）中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社日前联合在京发布《2011餐饮蓝皮书》，其中显示：在当前原材料价格不断上涨、劳动力成本上升、市场竞争激烈的环境下，餐饮企业节能降耗势在必行。
　　蓝皮书发布的餐饮业能耗成本费用数据显示，有超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%-12%，有15.2%的餐饮企业费用比重在12%-15%，更有超过5%的餐饮企业，水电燃料费用的比重在15%以上，而仅有26.1%的餐饮企业能将水电燃料能耗费用的比重控制在8%以下。在当前日益激烈的竞争环境下，控制成本成为企业制胜的法宝之一。
　　有超过60%的餐饮企业目前正在进行节能降耗的改造，有接近30%的餐饮企业1-2年内将开展节能降耗的改造工作，最晚5年内所有受访餐饮企业都将开展节能降耗工作。
　　由此可见，在当前国家节能降耗、低碳经济的号召下，结合餐饮行业发展的不断深化和改革，节能降耗成为广大餐饮企业的共识。节能降耗不仅能切实降低企业成本，而且有助于转变餐饮企业的增长方式，实现产业的健康可持续发展。
　　蓝皮书同时认为，在经济平稳较快增长、收入水平不断提高的前提下，2011年乃至“十二五”时期仍然是餐饮业发展的重要机遇期。随着食品安全监管与流通领域监管的持续加强，餐饮企业必须认清形势，加强食品安全行业自律、改善业务流程，引进先进技术，探索新型模式，逐步转变单纯依赖人员和店铺增长扩大规模的粗放式发展方式，通过建立产业链、实施“农餐对接”等多种途径推动企业转型升级，不能及时调整的企业将在竞争中逐渐被淘汰。